Evaluación del impacto de tecnologías híbridas de secado sobre componentes funcionales y propiedades fisicoquímicas de tomate Chonto (Solanum lycopersicum) producido en el departamento de Boyacá
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URI: http://hdl.handle.net/10818/63920Compartir
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Gaviria Lozano, Andrea CarolinaFecha
2025-01-22Resumen
El tomate es un producto agrícola de alta importancia económica y social en Colombia, y es
considerado un alimento fundamental para la gastronomía del país. Lo cual está relacionado con
sus bajos costos y la facilidad de consumo en diferentes presentaciones. Asimismo, el tomate posee
compuestos bioactivos, como el licopeno, que poseen grandes beneficios para la salud y son de
gran interés para diferentes industrias como la alimentaria y la farmacéutica. En Colombia, cerca
del 80% del tomate consumido es de la variedad Chonto, misma que se produce en mayor medida
en el departamento de Boyacá.