%0 Thesis
%A Gaviria Lozano, Andrea Carolina
%8 2025-01-22
%U http://hdl.handle.net/10818/63920
%X El tomate es un producto agrícola de alta importancia económica y social en Colombia, y es 
considerado un alimento fundamental para la gastronomía del país. Lo cual está relacionado con 
sus bajos costos y la facilidad de consumo en diferentes presentaciones. Asimismo, el tomate posee 
compuestos bioactivos, como el licopeno, que poseen grandes beneficios para la salud y son de 
gran interés para diferentes industrias como la alimentaria y la farmacéutica. En Colombia, cerca 
del 80% del tomate consumido es de la variedad Chonto, misma que se produce en mayor medida 
en el departamento de Boyacá.
%I Universidad de La Sabana
%T Evaluación del impacto de tecnologías híbridas de secado sobre componentes funcionales y 
propiedades fisicoquímicas de tomate Chonto (Solanum lycopersicum) producido en el 
departamento de Boyacá
%~ Intellectum