Evaluación del impacto de tecnologías híbridas de secado sobre componentes funcionales y propiedades fisicoquímicas de tomate Chonto (Solanum lycopersicum) producido en el departamento de Boyacá

Abstract

El tomate es un producto agrícola de alta importancia económica y social en Colombia, y es considerado un alimento fundamental para la gastronomía del país. Lo cual está relacionado con sus bajos costos y la facilidad de consumo en diferentes presentaciones. Asimismo, el tomate posee compuestos bioactivos, como el licopeno, que poseen grandes beneficios para la salud y son de gran interés para diferentes industrias como la alimentaria y la farmacéutica. En Colombia, cerca del 80% del tomate consumido es de la variedad Chonto, misma que se produce en mayor medida en el departamento de Boyacá.