Estandarización del co-producto caldo de pollo para su valorización a partir de parámetros de calidad en empresa de manufactura de alimentos

Abstract

Estudios recientes han encontrado que al año se desperdician 1,3 billones de toneladas de alimentos aptos para el consumo, equivalentes al 33% de la oferta mundial de alimentos destinados al consumo humano debido a malos hábitos de consumo y distribución, generando problemas económicos, ambientales y sociales.A nivel global, las compañías procesadoras de alimentos contribuyen con el 39% de los desperdicios. Así, este proyecto de maestría se realizó con el fin de contribuir en la reducción del desperdicio de alimentos generado en los procesos de cocción de pechugas de pollo, mediante la estandarización y valorización del co-producto caldo de pollo, a partir de parámetros fisicoquímicos y sensoriales.