Envoltorios colombianos cocina en hojas : técnicas prfesionales de cocina
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URI: http://hdl.handle.net/10818/61275Visitar enlace: https://publicaciones.unisaban ...
ISBN: 9789581205578
DOI: 10.5294/978-958-12-0557-8
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Gaviria Arbeláez, CarlosFecha
2020Resumen
En Colombia, la cocina en hojas es un legado de nuestra cocina indígena, esto significa que, desde antes de la llegada de los españoles, la cocinera aborigen ya aprovechaba una gran variedad de hojas y con ellas preparaba diferentes recetas, muchas de las cuales durante los años de la Colonia fueron intervenidas por las cocineras españolas y africanas, y así contribuyeron al mestizaje y el enriquecimiento de nuestra cocina actual