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Envoltorios colombianos cocina en hojas : técnicas prfesionales de cocina
dc.contributor.author | Gaviria Arbeláez, Carlos | |
dc.date.accessioned | 2024-09-04T21:17:26Z | |
dc.date.available | 2024-09-04T21:17:26Z | |
dc.date.issued | 2020 | |
dc.identifier.isbn | 9789581205578 | |
dc.identifier.other | https://publicaciones.unisabana.edu.co/publicaciones/publicaciones/ciencias-economicas-y-administrativas/envoltorios-colombianos-cocina-en-hojas/ | |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10818/61275 | |
dc.description | 231 páginas | es_CO |
dc.description.abstract | En Colombia, la cocina en hojas es un legado de nuestra cocina indígena, esto significa que, desde antes de la llegada de los españoles, la cocinera aborigen ya aprovechaba una gran variedad de hojas y con ellas preparaba diferentes recetas, muchas de las cuales durante los años de la Colonia fueron intervenidas por las cocineras españolas y africanas, y así contribuyeron al mestizaje y el enriquecimiento de nuestra cocina actual | es_CO |
dc.description.tableofcontents | Presentación Prólogo Introducción 1. Ayacos 2. Bollos de maíz 3. Bollos de plátano 4. Bollos de yuca 5. Cojongos 6. Envueltos 7. Estacas 8. Fiambres 9. Hallacas 10. Indios 11. Insulsos 12. Pandaos 13. Pasteles 14. Quimbolitos 15. Tamales planos 16. Tamales de moño 17. Tamales rectangulares 18. Tamales de plátano 19. Tamales de chigua 20. Tamales de yuca 21. Tungos Bibliografía Índice de recetas | |
dc.language.iso | spa | es_CO |
dc.publisher | Universidad de La Sabana | es_CO |
dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional | * |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | * |
dc.subject.other | Cocina colombiana | |
dc.subject.other | Gastronomía | |
dc.subject.other | Comidas y banquetes | |
dc.subject.other | Envueltos | |
dc.title | Envoltorios colombianos cocina en hojas : técnicas prfesionales de cocina | es_CO |
dc.type | book part | es_CO |
dc.publisher.department | Dirección de Publicaciones | |
dc.identifier.doi | 10.5294/978-958-12-0557-8 |
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