Envoltorios colombianos cocina en hojas : técnicas prfesionales de cocina

Gaviria Arbeláez, Carlos

dc.contributor.author	Gaviria Arbeláez, Carlos
dc.date.accessioned	2024-09-04T21:17:26Z
dc.date.available	2024-09-04T21:17:26Z
dc.date.issued	2020
dc.identifier.isbn	9789581205578
dc.identifier.other	https://publicaciones.unisabana.edu.co/publicaciones/publicaciones/ciencias-economicas-y-administrativas/envoltorios-colombianos-cocina-en-hojas/
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10818/61275
dc.description	231 páginas	es_CO
dc.description.abstract	En Colombia, la cocina en hojas es un legado de nuestra cocina indígena, esto significa que, desde antes de la llegada de los españoles, la cocinera aborigen ya aprovechaba una gran variedad de hojas y con ellas preparaba diferentes recetas, muchas de las cuales durante los años de la Colonia fueron intervenidas por las cocineras españolas y africanas, y así contribuyeron al mestizaje y el enriquecimiento de nuestra cocina actual	es_CO
dc.description.tableofcontents	Presentación Prólogo Introducción 1. Ayacos 2. Bollos de maíz 3. Bollos de plátano 4. Bollos de yuca 5. Cojongos 6. Envueltos 7. Estacas 8. Fiambres 9. Hallacas 10. Indios 11. Insulsos 12. Pandaos 13. Pasteles 14. Quimbolitos 15. Tamales planos 16. Tamales de moño 17. Tamales rectangulares 18. Tamales de plátano 19. Tamales de chigua 20. Tamales de yuca 21. Tungos Bibliografía Índice de recetas
dc.language.iso	spa	es_CO
dc.publisher	Universidad de La Sabana	es_CO
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject.other	Cocina colombiana
dc.subject.other	Gastronomía
dc.subject.other	Comidas y banquetes
dc.subject.other	Envueltos
dc.title	Envoltorios colombianos cocina en hojas : técnicas prfesionales de cocina	es_CO
dc.type	book part	es_CO
dc.publisher.department	Dirección de Publicaciones
dc.identifier.doi	10.5294/978-958-12-0557-8