Sistema de calficación gastronómica con base en factores comunicacionales

Abstract

Colombia se caracteriza por ser uno de los países más diversos del mundo en todos sus factores: culturas, etnias, fauna, flora, y el principal para esta tesis, la gastronomía. “Pensar a Colombia desde la tradición culinaria es reconocer que la expresión gastronómica de sus habitantes es la explicación de un modo de vida que ha transitado por décadas, afectado por el espacio geográfico, así como también por situaciones naturales y sociales, que ha desembocado en el legado de la mesa de nuestros antepasados que tenemos hoy en día” (Valcárcel y Venegas, 2015). Dichos factores se complementan para representar la totalidad de lo que es Colombia, esto se ve especialmente reflejado en la industria gastronómica.