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Efecto del recocido sobre la recuperación de solutos en crioconcentración en bloque de extracto de café

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URI: http://hdl.handle.net/10818/10367
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Autor
Robles Quintana, Catalina María
Asesor/es
Ruiz Pardo, Ruth Yolanda; Moreno Moreno, Fabián Leonardo
Data
2014-04-25
Resumo
Extracto acuoso de café fue crioconcentrado utilizando la técnica de bloque total, evaluando el efecto de las variables de temperatura de calentamiento (TC= -10 y -5 °C) y tiempo de recocido (t= 0 y 12 h) sobre la eficiencia de concentración y la morfología de la estructura del hielo al aplicar ciclos de enfriamiento-calentamiento. Los resultados muestran que los efectos del la variable t y t*Tc, presentan un efecto significativo sobre la eficiencia de concentración, por lo tanto al aumentar la temperatura y los tiempos en los cuales es sometida la muestra al recocido, se podrá aumentar su concentración, viéndose modificados los parámetros morfométricos de los cristales, los cuales presentan una relación con la recuperación de solutos en crioconcentración.
Palabras clave
Café -- Análisis -- Colombia
Cafeína -- Análisis
Cafeína -- Experimentos
Colecciones a las que pertenece
  • Maestría en Diseño y Gestión de Procesos [189]

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