Mostrar el registro sencillo del ítem

Utilización de soluciones con fructooligosacáridos obtenidas por medio de un proceso fermentativo a partir de jarabes provenientes de la deshidratación osmótica de frutas como medio de cultivo para bacterias ácido lácticas

dc.contributor.advisorKlotz Ceberio, Bernadette
dc.contributor.advisorRuiz Pardo, Ruth Yolanda
dc.contributor.authorCaicedo Canchón, Martha Lucía
dc.date.accessioned2013-12-16T14:35:28Z
dc.date.available2013-12-16T14:35:28Z
dc.date.created2013
dc.date.issued2013-12-16
dc.identifier.citationAachary, A. A., & Prapulla, S. G. (2009). Value addition to spent osmotic sugar solution (SOS) by enzymatic conversion to fructooligosaccharides (FOS), a low calorie prebiotic. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 10(2), 284–288.
dc.identifier.citationAGUDELO, C., ORTEGA, R., & HOYOS, J. L. (2010). Determinación de parámetros cinéticos de dos inóculos lácticos: Lactobacillus plantarum A6 y Bacterias ácido lácticas de yougurt. Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 8, 8–16.
dc.identifier.citationAltaf, M., Naveena, B. J., & Reddy, G. (2007). Use of inexpensive nitrogen sources and starch for l(+) lactic acid production in anaerobic submerged fermentation. Bioresource Technology, 98(3), 498–503. doi:http://dx.doi.org/10.1016/j.biortech.2006.02.013
dc.identifier.citationAzuara, E., Beristain, C. I., & Guti, G. F. (1998). A Method for Continuous Kinetic Evaluation of Osmotic Dehydration. LWT - Food Science and Technology, 31, 317–321.
dc.identifier.citationBaranyi, J., & Roberts, T. A. (1994). Review Paper A dynamic approach to predicting bacterial growth in food. International Journal of Food Microbiology, 23, 277–294.
dc.identifier.citationBañuelos, O., Fernández, L., Corral, J. M., Valdivieso-Ugarte, M., Adrio, J. L., & Velasco, J. (2008). Metabolism of prebiotic products containing beta(2-1) fructan mixtures by two Lactobacillus strains. Anaerobe, 14(3), 184–9.
dc.identifier.citationBegot, C., Desnier, I., Daudin, J. D., Labadie, J. C., & Lebert, A. (1996). Recommendations for calculating growth parameters by optical density measurements. Journal of microbiological methods, 25, 225–232.
dc.identifier.citationBornet, F. R. J., Brouns, F., Tashiro, Y., & Duvillier, V. (2002). Nutritional aspects of short-chain fructooligosaccharides: natural occurrence, chemistry, physiology and health implications. Digestive and Liver Disease, 34, Supple, S111 – S120.
dc.identifier.citationBustamante C., P., Mayorga R., L., Ramírez S., H., Martínez C., P., Barranco F., E., & Azaola E., A. (2006). Evaluación microbiológica de compuestos con actividad prebiótica. Revista Mexicana de Ciencias Farmacéuticas, 37, 5–10.
dc.identifier.citationChampagne, C. P., & Gardner, N. J. (2008). Effect of storage in a fruit drink on subsequent survival of probiotic lactobacilli to gastro-intestinal stresses. Food Research International, 41(5), 539–543.
dc.identifier.citationChiralt, A., & Talens, P. (2005). Physical and chemical changes induced by osmotic dehydration in plant tissues. Journal of Food Engineering, 67(1–2), 167–177.
dc.identifier.citationDalgaard, P., & Koutsoumanis, K. (2001). Comparison of maximum specific growth rates and lag times estimated from absorbance and viable count data by different mathematical models. Journal of microbiological methods, 43(3), 183–96.
dc.identifier.citationDe Man, J. C., Rogosa, M., & Sharpe, M. E. (1960). A MEDIUM FOR THE CULTIVATION OF LACTOBACILLI. Journal of Applied Microbiology, 23(1), 130–135.
dc.identifier.citationDjelveh, G., Gros, J.-B., & Emam-Djomeh, Z. (2001). Osmotic Dehydration of Foods in a Multicomponent Solution Part II. Water Loss and Solute Uptake in Agar Gels and Meat. LWT - Food Science and Technology, 34(5), 319–323.
dc.identifier.citationDonalson, L. M., Kim, W.-K., Chalova, V. I., Herrera, P., Woodward, C. L., McReynolds, J. L., Kubena, L. F., et al. (2007). In vitro anaerobic incubation of Salmonella enterica serotype Typhimurium and laying hen cecal bacteria in poultry feed substrates and a fructooligosaccharide prebiotic. Anaerobe, 13(56), 208–14.
dc.identifier.citationDurieux, A., Fougnies, C., Jacobs, H., & Simon, J.-P. (2001). Metabolism of chicory fructooligosaccharides by bifidobacteria. Biotechnology Letters, 23(18), 1523– 1527.
dc.identifier.citationDíaz Vela, J., Mayorga Reyes, L., Totosaus S, A., & Pérez Chabela, M. de L. (2012). Parámetros cinéticos y perfil de ácidos grasos de cadena corta de bacterias ácido lácticas termotolerantes con diferentes fuentes de carbono. Vitae, 19, 253–260.
dc.identifier.citationEmam-Djomeh, Z., Djelveh, G., & Gros, J.-B. (2001). Osmotic Dehydration of Foods in a Multicomponent Solution Part I. Lowering of Solute Uptake in Agar Gels: Diffusion Considerations. LWT - Food Science and Technology, 34(5), 312–318. doi:10.1006/fstl.2001.0776
dc.identifier.citationFAO-OMS. (2002). Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food. Report of a Joint FAO/OMS. Working Group on Drafting Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food (pp. 1–52).
dc.identifier.citationFerrando, M., & Spiess, W. E. L. (2001). Cellular response of plant tissue during the osmotic treatment with sucrose, maltose, and trehalose solutions. Journal of Food Engineering, 49(2–3), 115–127.
dc.identifier.citationFlamm, G., Glinsmann, W., Kritchevsky, D., Prosky, L., & Roberfroid, M. (2001). Inulin and Oligofructose as Dietary Fiber: A Review of the Evidence. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 41(5), 353–362.
dc.identifier.citationIcteõ囲c-Octvõ 囲 pg¦. G0."Octvõ囲pg¦-Oqp¦„."L0."Ecocejq."O0"O0."("Octvõ 囲 pg¦-Navarrete, N. (2002). Characterisation of reused osmotic solution as ingredient in new product formulation. Food Research International, 35(2–3), 307–313.
dc.identifier.citationGeorgieva, R., Koleva, P., Nikolova, D., Yankov, D., & Danova, S. (2009). Growth parameters of probiotic strain Lactobacillus plantarum, isolated from traditional white cheese. Biotechnol. & Biotechnol., 23 Special, 861–865.
dc.identifier.citationGhazi, I., Fernandez-Arrojo, L., Garcia-Arellano, H., Ferrer, M., Ballesteros, A., & Plou, F. J. (2007). Purification and kinetic characterization of a fructosyltransferase from Aspergillus aculeatus. Journal of Biotechnology, 128(1), 204–211.
dc.identifier.citationHidaka, H., Hirayama, M., & Sumi, N. (1988). A fructooligosaccharide-producing enzyme from Aspergillus niger ATCC 20611. Agricultural and Biological Chemistry, 52, 1181–1187.
dc.identifier.citationKaplan, H., & Hutkins, R. W. (2000). Fermentation of fructooligosaccharides by lactic acid bacteria and bifidobacteria. Applied and environmental microbiology, 66(6), 2682–4.
dc.identifier.citationKolida, S., Tuohy, K., & Gibson, G. R. (2007). Prebiotic effects of inulin and oligofructose. British Journal of Nutrition, 87(S2), S193. doi:10.1079/BJN/2002537
dc.identifier.citationKullen, M. J., Khil, J., Busta, F. F., Gallaher, D. D., & Brady, L. J. (1998). Carbohydrate source and bifidobacteria influence the growth of Clostridium perfringens in vivo and in vitro. Nutrition Research, 18(11).
dc.identifier.citationKun, S., Rezessy-Szabó, J. M., Nguyen, Q. D., & Hoschke, Á. (2008). Changes of microbial population and some components in carrot juice during fermentation with selected Bifidobacterium strains. Process Biochemistry, 43(8), 816–821.
dc.identifier.citationMinisterio de Agricultura y Desarrollo Rural. (2006). Apuesta Exportadora Agropecuaria Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural 2006-2020. Fecha de consulta: septiembre 17 de 2006. Retrieved from www.miniagricultura.gov.co
dc.identifier.citationMinisterio de Industria Comercio y Turismo., & Nacional, U. (2005). Estudio de prospectiva tecnológica sobre requerimientos de diseño de bienes y capital para el sector agroindustrial dentro del cual se desarrollan las Mipymes y planteamiento de una estrategia de apoyo a este sector en diseño desde la Universidad. Capítulo 1 (CD-ROM).
dc.identifier.citationMoreira, R., Chenlo, F., & Pereira, G. (2003). Viscosities of ternary aqueous solutions with glucose and sodium chloride employed in osmotic dehydration operation. Journal of Food Engineering, 57(2), 173–177. doi:10.1016/S0260- 8774(02)00295-9
dc.identifier.citationMousavi, Z. E., Mousavi, S. M., Razavi, S. H., Emam-Djomeh, Z., & Kiani, H. (2010). Fermentation of pomegranate juice by probiotic lactic acid bacteria. World Journal of Microbiology and Biotechnology, 27(1), 123–128.
dc.identifier.citationMuñiz Becerá, S., García Pereira, A., Calderín García, A., & Hernández Gómez, A. (2011). Evaluación de la calidad de la fruta bomba ( Carica papaya L .) variedad Maradol roja deshidratada utilizando el método de deshidratación osmótica (DO). Ciencias Técnicas Agropecuarias, 20(1), 52–56.
dc.identifier.citationMuñoz, M., Mosquera, A., Alméciga-Díaz, C. J., Melendez, a P., & Sánchez, O. F. (2012). Fructooligosaccharides metabolism and effect on bacteriocin production in Lactobacillus strains isolated from ensiled corn and molasses. Anaerobe, 18(3), 321–30.
dc.identifier.citationNancib, N., Nancib, A., Boudjelal, A., Benslimane, C., Blanchard, F., & Boudrant, J. (2001). The effect of supplementation by different nitrogen sources on the production of lactic acid from date juice by Lactobacillus casei subsp. rhamnosus. Bioresource Technology, 78(2), 149–153. doi:http://dx.doi.org/10.1016/S0960-8524(01)00009-8
dc.identifier.citationNicolescu, C. L., & Buruleanu, L. C. (2010). Correlation of Some Substrate Parameters in Growing Lactobacillus acidophilus on Vegetable and Fruit Cocktail Juices. Bulletin UASVM Agriculture, 67(2), 352–359.
dc.identifier.citationNishizawa, K., Nakajima, M., & Nabetani, H. (2000). A forced-flow membrane reactor for transfructosylation using ceramic membrane. Biotechnol Bioeng., 68, 92–97.
dc.identifier.citationNishizawa, Koji, Nakajima, M., & Nabetani, H. (2001). Kinetic Study on Transfructosylation by .BETA.-Fructofuranosidase from Aspergillus niger ATCC 20611 and Availability of a Membrane Reactor for Fructooligosaccharide Production. Food Science and Technology Research, 7(1), 39–44
dc.identifier.citationOsorio, C., Franco, M. S., Castaño, M. P., González-Miret, M. L., Heredia, F. J., & Morales, A. L. (2007). Colour and flavour changes during osmotic dehydration of fruits. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 8(3), 353–359.
dc.identifier.citationPark, J., Oh, T., & Yun, J. W. (2001). Purification and characterization of a novel transfructosylating enzyme from Bacillus macerans EG-6. Process Biochemistry, 37, 471–476.
dc.identifier.citationParra Huertas, R. A. (2010). Bacterias ácido lácticas: Papel funcional en los alimentos. Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 8, 93– 105
dc.identifier.citationPeiró, R., Dias, V. M. C., Camacho, M. M., & Martínez-Navarrete, N. (2006). Micronutrient flow to the osmotic solution during grapefruit osmotic dehydration. Journal of Food Engineering, 74(3), 299–307
dc.identifier.citationPerrin, S., Warchol, M., Grill, J. P., & Schneider, F. (2001). Fermentations of fructooligosaccharides and their components by Bifidobacterium infantis ATCC 15697 on batch culture in semi-synthetic medium. Journal of applied microbiology, 90(6), 859–65
dc.identifier.citationPimentel, S., Germer, M., Queiroz, M. R., Aguirre, J. M., Aparecida, S., Berbari, G., & Anjos, V. D. (2010). Process variables in the osmotic dehydration of sliced peaches. Ciència e Tecnología de Alimentos, 30(4), 940–948
dc.identifier.citationRamos, F. A., Delgado, J. L., Bautista, E., Morales, A. L., & Duque, C. (2005). Changes in volatiles with the application of progressive freeze-concentration to Andes berry (Rubus glaucus Benth). Journal of Food Engineering, 69(3), 291– 297.
dc.identifier.citationRamos Izquierdo, B., Bucio Galindo, A., Bautista Muñoz, C., Aranda Ibáñez, E., & Izquierdo Reyes, F. (2009). Aislamiento, identificacion y caracterización de bacterias ácido lácticas para la elaboración de queso crema tropical. Universidad y Ciencia, 25(2), 159–171.
dc.identifier.citationRamírez Higuera, I. . A. (2009). Evaluación del efecto prebiótico del aguamiel de Maguey (Agave salmiana) en Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Instituto Politécnico Nacional de México D.F
dc.identifier.citationRastogi, N. K., Raghavarao, K. S. M. ., Niranjan, K., & Knorr, D. (2002). Recent developments in osmotic dehydration: methods to enhance mass transfer. Trends in Food Science & Technology, 13(2), 48–59.
dc.identifier.citationRosa, M. D., & Giroux, F. (2001). Osmotic treatments (OT) and problems related to the solution management. Journal of Food Engineering, 49(2–3), 223–236.
dc.identifier.citationRycroft, C. E., Jones, M. R., Gibson, G. R., & Rastall, R. a. (2001). A comparative in vitro evaluation of the fermentation properties of prebiotic oligosaccharides. Journal of applied microbiology, 91(5), 878–87.
dc.identifier.citationSacchetti, G., Gianotti, A., & Rosa, M. D. (2001). Sucrose–salt combined effects on mass transfer kinetics and product acceptability. Study on apple osmotic treatments. Journal of Food Engineering, 49(2–3), 163–173.
dc.identifier.citationSalmien, S., Wright, A. von, & Ouwehand, A. (2004). Nitrogen Metabolism: The proteolytic System. Lactic Acid Bacteria Microbiological and Functional Aspects (pp. 36–37).
dc.identifier.citationSangeetha, P T, Ramesh, M. N., & Prapulla, S. G. (2005). Recent trends in the microbial production, analysis and application of Fructooligosaccharides. Trends in Food Science & Technology, 16(10), 442–457.
dc.identifier.citationSangeetha, P.T., Ramesh, M. N., & Prapulla, S. G. (2005). Maximization of fructooligosaccharide production by two stage continuous process and its scale up. Journal of Food Engineering, 68(1), 57–64. doi:10.1016/j.jfoodeng.2004.05.022
dc.identifier.citationSaulnier, D. M. a, Molenaar, D., De Vos, W. M., Gibson, G. R., & Kolida, S. (2007). Identification of prebiotic fructooligosaccharide metabolism in Lactobacillus plantarum WCFS1 through microarrays. Applied and environmental microbiology, 73(6), 1753–65
dc.identifier.citationSerna Cock, L., & Rodríguez de Stouvenel, A. (2005). Producción biotecnológica de ácido láctico. Ciencia y Tecnología Alimentaria, 5, 54–65.
dc.identifier.citationSerna, J. (2012). Elaboración de jugos de fruta con adición de bacterias ácido lácticas con potencial probiótico. Universidad de La Sabana.
dc.identifier.citationSerna, L., & Rodríguez, A. (2007). Producción económica de ácido láctico utilizando residuos de cosecha y jugos de caña de azúcar (Saccharum officinarum L.). Agricultura técnica, 67(1), 29–38.
dc.identifier.citationSheehan, V. M., Ross, P., & Fitzgerald, G. F. (2007). Assessing the acid tolerance and the technological robustness of probiotic cultures for fortification in fruit juices. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 8, 279–284
dc.identifier.citationSheu, D., Lio, P., Chen, S., Lin, C., & Duan, K. (2001). Production of fructooligosaccharides in high yield using a mixed enzyme system of くfructofuranosidase and glucose oxidase. Biotechnology Letters, 23(18), 1499– 1503.
dc.identifier.citationSheu, D.-C., Duan, K.-J., Cheng, C.-Y., Bi, J.-L., & Chen, J.-Y. (2002). Continuous Production of High-Content Fructooligosaccharides by a Complex Cell System. Biotechnology Progress, 18(6), 1282–1286.
dc.identifier.citationShin, H.-S., Lee, J.-H., Pestka, J. J., & Ustunol, Z. (2000). Growth and Viability of Commercial Bifidobacterium spp in Skim Milk Containing Oligosaccharides and Inulin. Journal of Food Science, 65(5), 884–887.
dc.identifier.citationSiró, I., Kápolna, E., Kápolna, B., & Lugasi, A. (2008). Functional food. Product development, marketing and consumer acceptance—A review. Appetite, 51(3), 456–467.
dc.identifier.citationSánchez, O., Guio, F., Garcia, D., Silva, E., & Caicedo, L. (2008). Fructooligosaccharides production by Aspergillus sp. N74 in a mechanically agitated airlift reactor. Food and Bioproducts Processing, 86(2), 109–115.
dc.identifier.citationTorreggiani, D., & Bertolo, G. (2001). Osmotic pre-treatments in fruit processing: chemical, physical and structural effects. Journal of Food Engineering, 49(2– 3), 247–253
dc.identifier.citationValdez-Frugoso, A., Welti-Chancs, J., & Giroux, F. (1998). Properties of a sucrose solution reused in osmotic dehydration of apples. Drying Technology, 16(7), 1429–1445.
dc.identifier.citationVargas, E. M., Gómez, C. J., Parra, M. E., & Romero, M. A. (2004). Producción de microorganismos probióticos como aditivo para alimentos concentrados para ganado vacuno (Primera parte). Revista de Ingeniería Universidad de Los Andes, 19, 166–176.
dc.identifier.citationVinderola, C. G., Costa, G. A., Regenhardt, S., & Reinheimer, J. A. (2002). Influence of compounds associated with fermented dairy products on the growth of lactic acid starter and probiotic bacteria. International Dairy Journal, 12, 579–589.
dc.identifier.citationYang, B., Prasad, K. N., Xie, H., Lin, S., & Jiang, Y. (2011). Structural characteristics of oligosaccharides from soy sauce lees and their potential prebiotic effect on lactic acid bacteria. Food Chemistry, 126(2), 590–594
dc.identifier.citationYoon, K. Y., Woodams, E. E., & Hang, Y. D. (2004). Probiotication of Tomato Juice by Lactic Acid Bacteria. The journal of Microbiology, 42(4), 315–318.
dc.identifier.citationYun, J. W. (1996). Fructooligosaccharides—Occurrence, preparation, and application. Enzyme and Microbial Technology, 19(2), 107–117
dc.identifier.citationYun, J. W., Lee, M. G., & Song, S. K. (1994). Batch production of high-content fructo-oligosaccharides from sucrose by the mixed-enzyme system of くfructofuranosidase and glucose oxidase. Journal of Fermentation and Bioengineering, 77(2), 159–163
dc.identifier.citationZhang, Q., Ma, H., Mai, K., Zhang, W., Liufu, Z., & Xu, W. (2010). Interaction of dietary Bacillus subtilis and fructooligosaccharide on the growth performance, non-specific immunity of sea cucumber, Apostichopus japonicus. Fish & shellfish immunology, 29(2), 204–11.
dc.identifier.citationZwietering, M. H., & Den Besten, H. M. W. (2010). Modelling: one word for many activities and uses. Food microbiology, 28(4), 818–22.
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10818/9326
dc.description.abstractEn este proyecto se utilizó la bacteria ácido láctica L. plantarum aislada previamente de coliflor (Brassica oleracea var. Botrytis), la cual demostró tener potencial probiótico, para evaluar su crecimiento en jarabes provenientes de la deshidratación osmótica de mora de Castilla (Rugus glaucus) y tomate de árbol (Cyphomandra betacea) sin y con fructooligosacáridos (FOS) obtenidos por vía fermentativa utilizando Aspergillus oryzae aislado previamente y sobre los mismos jarabes. La caracterización de los FOS se realizó mediante cromatografía líquida de alto rendimiento. Estos resultados indican que los FOS obtenidos por vía fermentativa, especialmente los provenientes de jarabes de DO de mora de Castilla estimularon el crecimiento de la bacteria de estudio. Nota: Para consultar la carta de autorización de publicación de este documento por favor copie y pegue el siguiente enlace en su navegador de internet: http://hdl.handle.net/10818/9327es_CO
dc.language.isospaes_CO
dc.publisherUniversidad de La Sabana
dc.sourceUniversidad de La Sabana
dc.sourceIntellectum Repositorio Universidad de La Sabana
dc.subjectBacterias -- Alimentos -- Frutas -- Conservación
dc.subjectAlimentos -- Deshidratación
dc.subjectBacterias -- Medios de cultivo
dc.titleUtilización de soluciones con fructooligosacáridos obtenidas por medio de un proceso fermentativo a partir de jarabes provenientes de la deshidratación osmótica de frutas como medio de cultivo para bacterias ácido lácticases_CO
dc.typemasterThesis
dc.publisher.programMaestría en Diseño y Gestión de Procesos
dc.publisher.departmentFacultad de Ingeniería
dc.identifier.local256416
dc.identifier.localTE06187
dc.type.localTesis de maestría
dc.type.hasVersionpublishedVersion
dc.rights.accessRightsopenAccess
dc.creator.degreeMagíster en Diseño y Gestión de procesos


Ficheros en el ítem

Thumbnail
Nombre:
Martha Lucía Caicedo Canchón ...
Tamaño:
905.4Kb
Formato:
PDF
Descripción:
Ver documento en PDF
Ver/

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

Mostrar el registro sencillo del ítem