Aplicación del plan HACCP para la línea de congelación IQF de Brócoli

Abstract

Se implementó el sistema de calidad HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control) en una línea de congelación IQF de Brócoli. Se realizó la aplicación del plan HACCP, empezando por establecer el monitoreo (Qué , Cómo, Cuándo, Donde, Quién), y se definieron las acciones correctivas para las posibles desviaciones de los limites críticos establecidos en cada PCC. Se realizaron los planes de apoyo del plan HACCP, los cuales son manuales de buenas prácticas de manufactura, limpieza y sanitización, calibración, mantenimiento y un manual completo de operaciones.