Determinación de las condiciones de operación para la obtención acelerada de tomates italianos a partir de lycopersicum esculentum p. mill o solanum lycopersicum var. lycopersicum l.

Jaramillo Gómez, Pedro Miguel

dc.contributor.advisor	Cáez Ramírez, Gabriela Rabe
dc.contributor.author	Jaramillo Gómez, Pedro Miguel
dc.date.accessioned	2012-12-13T19:55:55Z
dc.date.available	2012-12-13T19:55:55Z
dc.date.created	2004
dc.date.issued	2012-12-13
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dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10818/4982
dc.description	205 páginas
dc.description.abstract	Ante la necesidad de tecnificar e industrializar procesos que se hacen de manera artesanal para disminuir costos, tiempos de producción, mejorar estabilidad, color, textura o mantener las propiedades de los productos pero buscando una manera más eficiente de producirlos, utilizando tecnología de punta. Se diseñó el proceso de obtención acelerada de tomates tipo italiano, fruto de este proceso se disminuye el tiempo de secado a la mitad y se obtienen los tomates italianos en un tiempo de 56 horas, el soporte del proceso se basa en la observación microscópica de la cáscara de tomate y la evaluación de color y textura.	es_CO
dc.language.iso	es	es_CO
dc.publisher	Universidad de la Sabana
dc.source	Universidad de la Sabana
dc.source	Intellectum Repositorio Universidad de la Sabana
dc.subject	Productividad industrial	es_CO
dc.subject	Tomates	es_CO
dc.subject	Industria y comercio de alimentos	es_CO
dc.title	Determinación de las condiciones de operación para la obtención acelerada de tomates italianos a partir de lycopersicum esculentum p. mill o solanum lycopersicum var. lycopersicum l.	es_CO
dc.type	bachelorThesis
dc.publisher.program	Ingeniería de Producción Agroindustrial
dc.publisher.department	Facultad de ingeniería
dc.type.local	Tesis de pregrado
dc.type.hasVersion	publishedVersion
dc.rights.accessRights	restrictedAccess
dc.creator.degree	Ingeniero de Producción Agroindustrial