Growth Parameters of Listeria monocytogenes in Co-culture with Carnobacterium maltoromaticum to Five Concentrations of Nitrite

Abstract

The main pathogenic agent for cross contamination in meat products is L. monocytogenes, due to their nature and facultative anaerobic psicrotofa. Thus, microorganisms with high antimicrobial ability generating competition for nutrients and/or high production of antimicrobial metabolites are used. In this study the inhibitory effect of commercially available strain biopreservante against L. monocytogenes at 8 °C and five concentrations of nitrite (0, 25, 50, 75 and 100 ppm) was determined. The methodology was conducted in two stages, the first was to assess the effect of strain biopreservante to 8 °C against L. monocytogenes and the third was the determination of growth parameters through the model of Baranyi and Roberts and the model of Gompertz. In conclusion, the strain Carnobacterium maltoromaticum - CB001® biopreservante inhibits the growth of L. monocytogenes, regardless of the concentration of nitrates; however the speed of growth of L. monocytogenes is dependent on the concentration of nitrites.

El principal patógeno encontrado por contaminación cruzada en productos cárnicos es L. monocytogenes, debido a su naturaleza psicrótrofa y anaerobiosis facultativa. Por ello, se emplean microorganismos con gran capacidad antimicrobiana que generan competencia por nutrientes y/o alta producción de metabolitos antimicrobianos. En esta investigación se determinó el efecto inhibidor de una cepa comercial biopreservante frente a L. monocytogenes a 8 °C y cinco concentraciones de nitritos (0, 25, 50, 75 y 100 ppm). La metodología se realizó en dos etapas, la primera fue la evaluación del efecto de la cepa biopreservante a 8 ºC frente a L. monocytogenes y la segunda fue la determinación de los parámetros de crecimiento a través del modelo de Baranyi y Roberts y el modelo de Gompertz. En conclusión, la cepa biopreservante Carnobacterium maltoromaticum - CB001® inhibe el crecimiento de L. monocytogenes, sin importar la concentración de nitritos, por el contrario la velocidad de crecimiento de L. monocytogenes es dependiente de la concentración de nitritos.