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Crioconcentración de suero lácteo

dc.contributor.advisorMoreno Moreno, Fabián Leonardo
dc.contributor.advisorRuíz Pardo, Ruth Yolanda
dc.contributor.authorSánchez Bernal, Clara Isabel
dc.date.accessioned2019-11-27T14:41:38Z
dc.date.available2019-11-27T14:41:38Z
dc.date.issued2019-10-30
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10818/38391
dc.description80 páginases_CO
dc.description.abstractEl suero de leche es un subproducto de la industria láctea que, a pesar de ser considerado un residuo industrial, al estar compuesto por agua, proteínas, lactosa y minerales, ha permitido que sea utilizado como aditivo para elevar el nivel proteico, mejorar la textura y realzar sabores en diferentes productos alimenticios. La calidad del suero está determinada por la concentración de sus componentes, esto depende del tipo de proceso utilizado en la obtención y concentración del suero lácteo. Con base en lo anterior se propone un proceso para concentrar el suero lácteo aplicando la tecnología de crioconcentración con el objetivo de lograr un sistema industrialmente viable en la recuperación de concentrado de suero lácteo. Para ello se emplearon tres técnicas de concentración: concentración de bloque, película descendente y descongelación fraccionada. Evaluando en cada técnica cuatro variables de respuesta: índice de concentración, recuperación de solutos, eficiencia de proceso y fracción de descongelación y los efectos sobre los sólidos solubles contenidos en el suero lácteo como proteína, lactosa y perfil proteico. La técnica de bloque permitió obtener un índice de concentración de 2.79±0.47 mientras que la técnica de película obtuvo un índice de concentración de 1.32±0.05es_CO
dc.formatapplication/pdfes_CO
dc.language.isospaes_CO
dc.publisherUniversidad de La Sabanaes_CO
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.sourceUniversidad de La Sabana
dc.sourceIntellectum Repositorio Universidad de La Sabana
dc.subjectSuero de lechees_CO
dc.subjectTecnología lecheraes_CO
dc.subjectSuero de leche -- Aspectos nutricionaleses_CO
dc.titleCrioconcentración de suero lácteoes_CO
dc.typemasterThesises_CO
dc.publisher.programMaestría en Diseño y Gestión de Procesoses_CO
dc.publisher.departmentFacultad de Ingenieríaes_CO
dc.identifier.local275208
dc.identifier.localTE10443
dc.type.hasVersionpublishedVersiones_CO
dc.rights.accessRightsrestrictedAccesses_CO
dc.creator.degreeMagíster en Diseño y Gestión de Procesoses_CO
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