Evaluación del efecto de secado por estufa, ventana de refractancia y liofilización en la fortificación de harina a partir de banano Gross Michel (Musa Acuminata, grupo AAA).

Abstract

El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de tres tipos de secado en la fortificación con hierro de harina de banano Gross Michel (Musa acuminata, grupo AAA) que es una fruta climatérica y la de mayor producción en el mundo, tal es así que en este momento genera algunas perdidas postcosecha y por lo tanto, para evitar su desperdicio, se estudian procesos que garanticen una mejor conservación y transformación del producto. La deshidratación es un proceso que prolonga la vida útil de los alimentos, conservando su valor nutritivo. En este trabajo, se analizaron las pérdidas de humedad, color y cuantificación de hierro para 3 diferentes procesos de secado, como lo son estufa, ventana de refractancia y liofilización en harina de banano Gross Michel (Musa acuminata, grupo AAA)) sin fortificación (Blanco), harina de banano con fortificación de hierro Encapsulado a un 5% y harina de banano con fortificación de hierro No Encapsulado a un 5%.º Nota: Para consultar la carta de autorización de publicación de este documento por favor copie y pegue el siguiente enlace en su navegador de internet: http://intellectum.unisabana.edu.co/handle/10818/17705