Diseño del sistema de buenas prácticas de manufactura BPM para la cadena de producción de la empresa Biofruta

Abstract

Biofruta es una empresa dedicada a la producción de pulpa de fruta congelada que lleva 8 años en el mercado. Gracias a la proyección y a la evolución que ha tenido en los últimos años donde han ganado algunos premios que reconocen la innovación de sus productos, se identificó la necesidad de fortalecer la calidad de sus productos, por lo cual se considero necesario trabajar en la implementación de las BPM. Para iniciar la implementación de una norma se debe realizar un diagnóstico, comparando la situación de la empresa contra los requisitos que demanda la norma, los cuales están reglamentados por el estado en el decreto 3075 de 1997. De esta manera se realizó un documento donde se relacionaron los requisitos y se evaluó el estado de cumplimiento, con el fin de identificar los aspectos a mejorar y establecer prioridades. Con el fin de dar cumplimiento a varios de los requisitos era necesario la estandarización de varios métodos y programas: el programa de limpieza y desinfección, programa de control de plagas, programa personal manipulador, programa de agua potable, programa manejo de residuos y la normalización del proceso productivo. Todo lo anterior se realizó a través del diseño de la documentación donde se definieron todos los aspectos y lineamientos para desarrollar una actividad, lo cual debe ser posteriormente divulgado, garantizando el entendimiento y aplicación por parte del personal.