Evaluación de la actividad ATP-asa en surimi con diferentes estabilizantes y su relación con las principales propiedades funcionales y estructurales al aplicar ultrasonido.

Filomena Ambrosio, Annamaria

dc.contributor.advisor	Sotelo Díaz, Luz Indira
dc.contributor.advisor	Díaz Barrera, Luis Eduardo
dc.contributor.advisor	Gómez, Ana Puig
dc.contributor.author	Filomena Ambrosio, Annamaria
dc.date.accessioned	2013-03-22T19:03:09Z
dc.date.available	2013-03-22T19:03:09Z
dc.date.created	2012
dc.date.issued	2012
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dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10818/6565
dc.description	109 páginas
dc.description.abstract	La investigación presenta el potencial tecnológico de la Tilapia (Oreochromis niloticus), para la obtención de surimi elaborado por dos métodos (tradicional y con ultrasonido); con tres diferentes estabilizantes. El método tradicional involucra tres lavados; mientras que con ultrasonido (40 kHz; 150 W) solo dos. De forma independiente los estabilizantes utilizados fueron polifosfato de sodio E452 (i), citrato de sodio E331 (i) y fosfato de sodio E339. Se evaluó la actividad ATP-asa, como indicador de degradación del complejo actomiosina, relacionándola con las principales propiedades funcionales y estructurales. Los resultados, sugieren que la aplicación de ultrasonido y el empleo de estabilizantes como el citrato de sodio ejercen una influencia positiva sobre las principales propiedades del surimi respecto al método tradicional.	es_CO
dc.language.iso	spa	es_CO
dc.publisher	Universidad de La Sabana
dc.source	Universidad de La Sabana
dc.source	Intellectum Repositorio Universidad de La Sabana
dc.subject	Piscicultura -- Investigaciones	es_CO
dc.subject	Acuicultura -- Investigaciones	es_CO
dc.subject	Tilapia -- Investigaciones	es_CO
dc.subject	Ultrasonido en biología -- Investigaciones	es_CO
dc.title	Evaluación de la actividad ATP-asa en surimi con diferentes estabilizantes y su relación con las principales propiedades funcionales y estructurales al aplicar ultrasonido.	es_CO
dc.type	masterThesis
dc.publisher.program	Maestría en Diseño y Gestión de Procesos
dc.publisher.department	Facultad de Ingeniería
dc.identifier.local	159383
dc.identifier.local	TE05792
dc.type.local	Tesis de maestría
dc.type.hasVersion	publishedVersion
dc.rights.accessRights	restrictedAccess
dc.creator.degree	Magister en Diseño y Gestión de Procesos