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Estandarización del proceso para la elaboración de una mantequilla de maní

dc.contributor.advisorCáez Ramírez, Gabriela Rabe
dc.contributor.authorReyes Jiménez, Ricardo
dc.contributor.authorUlloa Orjuela, Ana Carolina
dc.date.accessioned2012-12-20T15:30:50Z
dc.date.available2012-12-20T15:30:50Z
dc.date.created2003
dc.date.issued2012-12-20
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dc.description151 páginas
dc.description.abstractEl maní se ha convertido en una opción nutritiva, sana y agradable que sirve de materia prima para elaborar una gran variedad de productos, su fácil manejo y corto tiempo de cosecha, vislumbran un campo de oportunidad. Este proyecto pretende desarrollar una mantequilla de maní, dulce, suave, fluida y estable a partir de un proceso estandarizado; para ello es necesario evaluar y modificar las etapas de fritura enfriamiento del maní. Se involucra la combinación de dos emulsificantes y cuatro dosificaciones seleccionados con BHL (Balabce Hidrófilo Lipófilo) bajos, al ser una emulsión W/O.A adicionalmente, se observa el efecto de temperatura, humedad y luminosidad sobre la estabilidad en el tiempo, evaluando cambio en textura, viscosidad, color y oxidación.es_CO
dc.language.isoeses_CO
dc.publisherUniversidad de la Sabana
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.sourceUniversidad de la Sabana
dc.sourceIntellectum Repositorio Universidad de La Sabana
dc.subjectMantequilla de maní-Obtención y producciónes_CO
dc.subjectManíes_CO
dc.subjectTextura de los alimentoses_CO
dc.subjectIndustria y comercio de alimentoses_CO
dc.titleEstandarización del proceso para la elaboración de una mantequilla de maníes_CO
dc.typebachelorThesis
dc.publisher.programIngeniería de Producción Agroindustrial
dc.publisher.departmentFacultad de ingeniería
dc.identifier.local86593
dc.identifier.localTE03612
dc.type.localTesis de pregrado
dc.type.hasVersionpublishedVersion
dc.rights.accessRightsrestrictedAccess
dc.creator.degreeIngeniero de Producción Agroindustrial


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