Estudio del comportamiento en el tiempo de las variables relacionadas con la transferencia de masa, reologicas y de color, para un yogurt que contiene trozos de piña variedad Cayena Lisa (Ananas Comosus) deshidratados osmoticamente con previa impregnación a vacío

Fuentes Chaparro, Claudia Cecilia; Yáñez Chiriví, Claudia Paola

dc.contributor.advisor	González Mariño, Gloria Eugenia
dc.contributor.advisor	Fuentes Chaparro, Claudia Cecilia
dc.contributor.author	Fuentes Chaparro, Claudia Cecilia
dc.contributor.author	Yáñez Chiriví, Claudia Paola
dc.date.accessioned	2012-12-19T19:09:32Z
dc.date.available	2012-12-19T19:09:32Z
dc.date.created	2012-12-19
dc.date.issued	2001
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dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10818/5075
dc.description	128 páginas
dc.description.abstract	El objetivo de este trabajo es determinar la estabilidad de un yogurt con trozos de piña minimamente procesados. Los trozos son deshidratados osmóticamente con previa impregnación a vacío y mezclados con una base de yogurt elaborada con leche entera y cultivos lácticos. Posteriormente se almacena por tres semanas a temperatura de 5C y se monitorean diariamente las variables relacionadas con la transferencia de masa, reológicas y de color para observar su comportamiento. El producto no presenta variaciones significativas en cuanto a textura y color. Se presenta una transferencia de agua procedente del yogurt a la piña, diluyendo los azúcares presentes en ésta y aumentando su peso, pero esta transferencia no afecta el comportamiento en el tiempo del sistema.	es_CO
dc.language.iso	es	es_CO
dc.publisher	Universidad de la Sabana
dc.source	Universidad de la Sabana
dc.source	Intellectum Repositorio Universidad de la Sabana
dc.subject	Alimentos -- Deshidratación	es_CO
dc.subject	Tecnología del vacío	es_CO
dc.subject	Frutas-Procesamiento	es_CO
dc.subject	Frutas deshidratadas	es_CO
dc.subject	Productos lácteos	es_CO
dc.subject	Yogurt	es_CO
dc.title	Estudio del comportamiento en el tiempo de las variables relacionadas con la transferencia de masa, reologicas y de color, para un yogurt que contiene trozos de piña variedad Cayena Lisa (Ananas Comosus) deshidratados osmoticamente con previa impregnación a vacío	es_CO
dc.type	bachelorThesis
dc.publisher.program	Ingeniería de Producción Agroindustrial
dc.publisher.department	Facultad de ingeniería
dc.identifier.local	85472
dc.identifier.local	TE03651
dc.type.local	Tesis de pregrado
dc.type.hasVersion	publishedVersion
dc.rights.accessRights	restrictedAccess
dc.creator.degree	Ingeniero de Producción Agroindustrial