Mostrar el registro sencillo del ítem

Obtención de caramelos tipo "gummi candy" a partir de frutas utilizando gelatina o pectina como agente gelificante

dc.contributor.advisorPardo Benito, José Mauricio
dc.contributor.authorCarrizosa de la Torre, José Eduardo
dc.contributor.authorRubiano Mariño, Luis Alfonso
dc.date.accessioned2012-12-13T20:20:26Z
dc.date.available2012-12-13T20:20:26Z
dc.date.created2004
dc.date.issued2012-12-13
dc.identifier.citationALZAMORA S. M. et al. “Minimally processed fruits by combined methods”
dc.identifier.citationBADUI Salvador. Química de los alimentos. Editorial Alambra Mexicana. México 1996.
dc.identifier.citationBARAT J. M. González Mariño G et al. “Yield Increase in Osmotic Processes by Applying Vacuum Impregnation: Applications in Fruit Candying”.
dc.identifier.citationBARBOSA – CANOVAS Gustavo V. Deshidratación de alimentos. Editorial Acribia S. A. España 2000.
dc.identifier.citationCURTIS Helena. Biología. Editorial Panamericana. Quinta Edición. España 1993.
dc.identifier.citationDARRELL W. et al. “Sensory and textural evaluation of maine wild blueberries for the fresh pack market” Journal of Texture Studies 29. (1998)
dc.identifier.citationGEANKOPLIS C. J. “Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias” Editorial Cecsa. Tercera Edición. México 1999.
dc.identifier.citationHART – CRAINE – HART. Química Orgánica. Editorial Mc Graw Hill. Novena Edición. España 1995.
dc.identifier.citationHERNANDEZ S. Roberto et al. “Metodología de la Investigación”. Editorial Mc Graw Hill. Segunda Edición. México 2000.
dc.identifier.citationHERNANDEZ, M. J., DURAN, L. & COSTELL, E. (1999). Influence of composition on mechanical properties of strawberry gels. Compression test and texture profile analysis. Food Science & Technology International, 5 (1), 79-87.
dc.identifier.citationHISCOX – HOPKINS. “Recetario industrial”. Editorial GG / México. México 1994.
dc.identifier.citationJAYARAMAN K. S. “Critical Review on Intermediate Moisture Fruits and Vegetables”.
dc.identifier.citationKÄLVIÄINEN Niina et al. “Sensory characterization of texture and flavor of high viscosity gels made with different thickeners” Journal of Texture Studies 32. (2001)
dc.identifier.citationLEWIS, M.J. “Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado”. Editorial Acribia. España. 1993
dc.identifier.citationMARQUINA Pedro et al. “Application of a compresión-relaxation test for the characterization of burlant sweet cherry” Journal of Texture Studies 31. (2000)
dc.identifier.citationPERRY Robert. “Manual del Ingeniero Químico”, Tomo V. Editorial Mc Graw Hill. Novena Edición. México 1992.
dc.identifier.citationROSENTHAL Andrew J. “Food Texture Measurement and Perception”. Aspen Publishers, Inc. USA 1999.
dc.identifier.citationSEOW C. C. et al. “Effects of processing on textural properties of food phytosystems”
dc.identifier.citationSKOOG Douglas. “Principios de Análisis Instrumental” Editorial Mc Graw Hill. Quinta Edición. España 2001.
dc.identifier.citationSURÓWKA Krzysztof. “Effect of protein hydrolysate on the instrumental texture profile of gelatin gels” Journal of Texture Studies 21. (1997)
dc.identifier.citationTORREGGIANI D. “Technological aspects of osmotic dehydration in foods”
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10818/4984
dc.description99 páginas
dc.description.abstractEn esta investigación se buscó desarrollar un nuevo proyecto tipo snack partiendo de frutas frescas, con el fin de modificar sus propiedades reológicas y de aw, para obtener un producto que se aproximara sensorialmente al "Gummy Candy". Se analizaron dos agentes gelificantes, pectina y gelatina, los cuales se usaron en diferentes concentraciones. Con el fin de impregnar las frutas con el agente gelificante, se efectuaron y compararon tres tratamientos diferentes; la primera liofilización de los frutos previamente cortados para luego IV inmersos en la solución con agente gelificante; la segunda que consistió en liofilizar los frutos, sumergirlos en solución pero sin impregnar a vacío; y por ultimo se efectuó una IV las frutas secas para luego secarlos por aire caliente.es_CO
dc.language.isoeses_CO
dc.publisherUniversidad de La Sabana
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.sourceUniversidad de La Sabana
dc.sourceIntellectum Repositorio Universidad de La Sabana
dc.subjectConfiteríaes_CO
dc.subjectLiofilizaciónes_CO
dc.subjectAlimentos liofilizadoses_CO
dc.titleObtención de caramelos tipo "gummi candy" a partir de frutas utilizando gelatina o pectina como agente gelificantees_CO
dc.typebachelorThesises_CO
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.publisher.programIngeniería de Producción Agroindustrial
dc.publisher.departmentFacultad de Ingeniería
dc.identifier.local87056
dc.identifier.localTE03741
dc.type.localTesis de pregrado
dc.type.hasVersionpublishedVersion
dc.rights.accessRightsrestrictedAccess
dc.creator.degreeIngeniero de Producción Agroindustrial


Ficheros en el ítem

Thumbnail
Nombre:
130117.pdf
Tamaño:
1.075Mb
Formato:
PDF
Descripción:
Ver documento en PDF
Ver/

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

Mostrar el registro sencillo del ítem