Efecto del pretratamiento de deshidratación osmótica sobre las propiedades fisicoquímicas de la papaya (carica papaya l.) En un proceso de liofilización

Leiva Ramírez, Dolly Andrea; Gómez García, Diana Patricia

dc.contributor.advisor	Cáez Ramírez, Gabriela Rabe
dc.contributor.advisor	Pardo Benito, José Mauricio
dc.contributor.advisor	Gonzále, Gerardo
dc.contributor.author	Leiva Ramírez, Dolly Andrea
dc.contributor.author	Gómez García, Diana Patricia
dc.date.accessioned	2012-12-13T19:52:59Z
dc.date.available	2012-12-13T19:52:59Z
dc.date.created	2004
dc.date.issued	2012-12-13
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dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10818/4981
dc.description	168 páginas
dc.description.abstract	Papaya Maradol (Carica Papaya L) fue sometida a liofilización, con pretratamientos de deshidratación osmótica (60¦ Brix, 20¦C) durante 0.5, 1, 1.5, 2 y 2.5 h, realizados a presión atmosférica (DO) y con pulso a vacío (DOIV). Los estudios de cinética dieron mayores coeficientes de difusión del agua con respecto a los sólidos en DO y DOIV, siendo mayores en DOIV que en DO. El tipo y el tiempo de pretratamiento influyen en las propiedades fisicoquímicas disminuyendo los valores de aw, contenido de â-Carotenos y humedad, causando diferencias de color. Las frutas osmoliofilizadas con pretratamientos DOIV presentaron mayor firmeza y diferencia con respecto a la fruta fresca. El tiempo de sublimación fue menor con el pretratamiento DO a 1.5 horas.	es_CO
dc.language.iso	es	es_CO
dc.publisher	Universidad de la Sabana
dc.source	Universidad de la Sabana
dc.source	Intellectum Repositorio Universidad de la Sabana
dc.subject	Papaya	es_CO
dc.subject	Alimentos-Deshidratación	es_CO
dc.subject	Liofilización	es_CO
dc.subject	Alimentos liofilizados	es_CO
dc.title	Efecto del pretratamiento de deshidratación osmótica sobre las propiedades fisicoquímicas de la papaya (carica papaya l.) En un proceso de liofilización	es_CO
dc.type	bachelorThesis
dc.publisher.program	Ingeniería de producción agro industrial
dc.publisher.department	Facultad de ingeniería
dc.identifier.local	87126
dc.identifier.local	TE03744
dc.type.local	Tesis de pregrado
dc.type.hasVersion	publishedVersion
dc.rights.accessRights	restrictedAccess
dc.creator.degree	Ingeniero de producción agro industrial