Análisis de propiedades físicoquímicas de papaya deshidratada mediante deshidratación osmótica, aire caliente, liofilización y microodas

Muñoz Bermúdez, Liliana Paola; Rodríguez, Rodríguez, Paola

dc.contributor.advisor	Pardo Benito, José Mauricio
dc.contributor.author	Muñoz Bermúdez, Liliana Paola
dc.contributor.author	Rodríguez, Rodríguez, Paola
dc.date.accessioned	2012-12-13T19:50:25Z
dc.date.available	2012-12-13T19:50:25Z
dc.date.created	2004
dc.date.issued	2012-12-13
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dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10818/4980
dc.description	109 páginas
dc.description.abstract	Se compararon propiedades físicoquímicas de humedad, brix, peso, tamaño y color en la papaya fresca y deshidratada, mediante cuatro tratamientos de secado (deshidratación osmótica, aire caliente, liofilización y microondas) en combinación con un pretratamiento vacio. Las pruebas se realizaron con papaya variedad carica L, utilizando cubos de dimensiones 1.3 x 0.6 x 0.6 mm., en un rango de humedad inicial entre 85-90% y brix entre 7-12. El pretratamiento de vacio presentó una pérdida de humedad y peso, ganancia de sólidos, mínima variación en el tamaño e incremento en el color rojo. Una vez secadas las muestras de papaya, presentaron un mayor cambio en las propiedades físicoquímicas, con respecto a las no sometidas a este pretratamiento.	es_CO
dc.language.iso	es	es_CO
dc.publisher	Universidad de la Sabana
dc.source	Universidad de la Sabana
dc.source	Intellectum Repositorio Universidad de la Sabana
dc.subject	Papaya	es_CO
dc.subject	Alimentos-Deshidratación	es_CO
dc.subject	Liofilización	es_CO
dc.subject	Alimentos liofilizados	es_CO
dc.title	Análisis de propiedades físicoquímicas de papaya deshidratada mediante deshidratación osmótica, aire caliente, liofilización y microodas	es_CO
dc.type	bachelorThesis	es_CO
dc.publisher.program	Ingeniería de producción agro industrial
dc.publisher.department	Facultad de ingeniería
dc.identifier.local	87128
dc.identifier.local	TE03745
dc.type.local	Tesis de pregrado
dc.type.hasVersion	publishedVersion
dc.rights.accessRights	restrictedAccess
dc.creator.degree	Ingeniero de Producción Agroindustrial