Establecimiento de un procedimiento para la conservación de jugo de caña de azúcar variedad poj

Rodríguez González, Luis Felipe

dc.contributor.advisor	García Bernal, Hugo Reynel
dc.contributor.author	Rodríguez González, Luis Felipe
dc.date.accessioned	2012-12-13T19:36:47Z
dc.date.available	2012-12-13T19:36:47Z
dc.date.created	2005
dc.date.issued	2012-12-13
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dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10818/4976
dc.description	78 páginas
dc.description.abstract	Se establece un método de conservación de propiedades fisicoquímicas del jugo de caña, obteniendo una bebida con sabor a limón, con tres formulaciones: jugo natural, jugo natural diluido con agua y jugo natural diluido con agua y jugo de limón. Se estandarizó fiscoquimicamente antes de pasteurizar, a 70¦C y 4.9 minutos determinado por curva de muerte térmica por tres pasteurizaciones 40, 60 y 80 segundos a 70¦C. Después de pasteurizar se evaluaron las propiedades a los días 1, 15 y 30, se calculó la carga microbiana menor a 3 UFC/ml,. Las muestras pasteurizadas se evaluaron bajo la adición de vitamina C 0.05, 0.075 y 0.1% en refrigeración y ambiente con presencia y ausencia de luz, siendo estable la de refrigeración.	es_CO
dc.language.iso	es	es_CO
dc.publisher	Universidad de la Sabana
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.source	Universidad de la Sabana
dc.source	Intellectum Repositorio Universidad de la Sabana
dc.subject	Industria de bebidas	es_CO
dc.subject	Industria de la caña de azúcar	es_CO
dc.subject	Bebidas-Industria y comercio	es_CO
dc.title	Establecimiento de un procedimiento para la conservación de jugo de caña de azúcar variedad poj	es_CO
dc.type	bachelorThesis	es_CO
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.publisher.program	Ingeniería de Producción Agroindustrial
dc.publisher.department	Facultad de ingeniería
dc.identifier.local	87376
dc.identifier.local	TE03749
dc.type.local	Tesis de pregrado
dc.type.hasVersion	publishedVersion
dc.rights.accessRights	restrictedAccess
dc.creator.degree	Ingeniero de Producción Agroindustrial