Efecto de la tecnología de barreras sobre la polifenoloxidasa presente en puré de aguacate

Orozco Flórez, Martha Liliana

dc.contributor.advisor	Díaz Barrera, Luis Eduardo
dc.contributor.advisor	Prieto Correa, Rosa Erlide
dc.contributor.author	Orozco Flórez, Martha Liliana
dc.date.accessioned	2015-07-09T14:38:10Z
dc.date.available	2015-07-09T14:38:10Z
dc.date.created	2012
dc.date.issued	2012
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10818/16867
dc.description.abstract	La polifenoloxidasa (PFO) es la principal enzima responsable de las reacciones de pardeamiento enzimático que afecta la calidad de frutas y vegetales, por lo que la inhibición o retardamiento del pardeamiento enzimático se convierte en un reto para la industria de alimentos. El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de métodos combinados (ingredientes naturales y/o agente químico (AQ) y ultrasonido de alta intensidad (UAI)) sobre la actividad de la PFO presente en puré de aguacate. Las muestras fueron preparadas a partir de la mezcla de tres variedades: Hass, Booth 8 y Papelillo (1:1:1), las cuales fueron caracterizadas fisicoquímicamente por separado y en forma de puré. La actividad de la enzima fue determinada espectrofotométricamente y la cantidad de PFT de acuerdo al método Folin Ciocalteu para los lotes con y sin tratamiento de UAI.	es_CO
dc.language.iso	es	es_CO
dc.publisher	Universidad de La Sabana
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.source	Universidad de la Sabana
dc.source	Intellectum Repositorio Universidad de la Sabana
dc.subject	Aguacate -- Investigaciones -- Colombia
dc.subject	Procesamiento de alimentos
dc.subject	Conservación de alimentos
dc.title	Efecto de la tecnología de barreras sobre la polifenoloxidasa presente en puré de aguacate	es_CO
dc.type	Thesis	es_CO
dc.type	info:eu-repo/semantics/masterThesis
dc.publisher.program	Maestría en Diseño y Gestión de Procesos
dc.publisher.department	Facultad de Ingeniería