Revista Ucansuca. Onceava edición. enero-mayo 2023

dc.date.accessioned	2024-05-17T17:20:22Z
dc.date.available	2024-05-17T17:20:22Z
dc.date.issued	2023
dc.identifier.other	https://www.calameo.com/read/0071639112d7f4981b709
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10818/60064
dc.description	46 páginas	es_CO
dc.description.abstract	Nota del editor, pág. 3 -- Equipo de trabajo & agradecimiento, pág. 5 -- Artículos de reflexión, pág. 6 -- Generaciones de sabor: cómo la evolución culinaria ha impactado la gastronomía colombiana, pág. 7 -- Tradición e innovación, el diferenciador de las generaciones, pág. 10 -- Cambios intensos, paladares diversos, pág. 13 -- Los efectos de la tecnología moderna en la alimentación, pág. 16 -- ¿Cómo se han adaptado los restaurantes y chefs a la creciente demanda de opciones vegetarianas, veganas y alimentos sostenibles?, pág. 18 -- Transformaciones en la cocina tradicional colombiana, pág. 20 -- Bogotá, un constante cambio en la restauración, pág. 24 -- Creando conciencia: nuevas generaciones saludables, conocedoras y responsables gastronómicamente, pág. 28 -- Variación gastronómica en la era de la globalización: el caso colombiano, pág. 31 -- Cocina afrodescendiente del Pacífico colombiano en riesgo: cómo la globalización afecta la preservación cultural, pág. 35 -- Bogotá a través de las mesas, pág. 38 -- ¿Cuáles son los cambios generacionales en la gastronomía desde la perspectiva, pág. 43.
dc.description.tableofcontents	Nota del editor, pág. 3 -- Equipo de trabajo & agradecimiento, pág. 5 -- Artículos de reflexión, pág. 6 -- Generaciones de sabor: cómo la evolución culinaria ha impactado la gastronomía colombiana, pág. 7 -- Tradición e innovación, el diferenciador de las generaciones, pág. 10 -- Cambios intensos, paladares diversos, pág. 13 -- Los efectos de la tecnología moderna en la alimentación, pág. 16 -- ¿Cómo se han adaptado los restaurantes y chefs a la creciente demanda de opciones vegetarianas, veganas y alimentos sostenibles?, pág. 18 -- Transformaciones en la cocina tradicional colombiana, pág. 20 -- Bogotá, un constante cambio en la restauración, pág. 24 -- Creando conciencia: nuevas generaciones saludables, conocedoras y responsables gastronómicamente, pág. 28 -- Variación gastronómica en la era de la globalización: el caso colombiano, pág. 31 -- Cocina afrodescendiente del Pacífico colombiano en riesgo: cómo la globalización afecta la preservación cultural, pág. 35 -- Bogotá a través de las mesas, pág. 38 -- ¿Cuáles son los cambios generacionales en la gastronomía desde la perspectiva, pág. 43.
dc.language.iso	spa	es_CO
dc.publisher	Departamento de Ciencia y Cultura de la Alimentación	es_CO
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject.other	Innovación gastronómica	es_CO
dc.subject.other	Tecnología y alimentación	es_CO
dc.subject.other	Sostenibilidad alimentaria	es_CO
dc.title	Revista Ucansuca. Onceava edición. enero-mayo 2023	es_CO
dc.type	journal	es_CO
dc.contributor.corporatename	Escuela Internacional de Ciencias Económicas y Administrativas - Programa de Gastronomía	es_CO