Mostrar el registro sencillo del ítem

Evaluación del efecto conservador de la aplicación directa de Lactobacillus casei y de sustancias blis sobre carne bajo condiciones de refrigeración

dc.contributor.advisorKlotz Ceberio, Bernadette
dc.contributor.advisorCueto Vigil, María Clementina
dc.contributor.authorDalel Pineda, María Carolina
dc.contributor.authorZambrano Esguerra, Camila
dc.date.accessioned2012-12-20T16:07:25Z
dc.date.available2012-12-20T16:07:25Z
dc.date.created2002
dc.date.issued2002
dc.identifier.citationBARANYI, J. and ROBERTS, T. Mathematics of predictive food microbiology. En : International Journal of Food Microbiology. No. 26 (1995); p. 199– 218
dc.identifier.citationBISSWAS, Sr., RAY, P, JOHONSON, Mc, and RAY, B. Influence of growth conditions on the production of a bacteriocin, Pediocin AcH, by Pediococcus acidilactici H En : Applied y Environmental Microbiology, Vol 57 No. 4, April 1991 p. 1265-1267.
dc.identifier.citationBROCK, T. and MADIGAN, M. Sexta edición. México: Prentice Hall Hispanoamericana S.A., 1991, p. 275,422, 503-505, 637,837-848
dc.identifier.citationCATHERINE, B., KAISER, A. and MONTVILLE, T. Inhibition Of Food-Borne Bacterial Pathogens by Bacteriocins From Lactic Acid Bacteria Isolated From Meat. En : Applied y Environmental Microbiology, Vol 57 No. 6, June 1991 p. 1683-1688.
dc.identifier.citationCHEOL, A. and STILES, M. Plasmid-Associated bacteriocin production by a strain of Carnobacterium piscicola from meat. En : Applied y Environmental Microbiology, Vol 57 No. 8, August 1990 p. 2503-2510.
dc.identifier.citationHERNÁNDEZ, G., PANTOJA, L. y TURRIAGO, S. Tesis: Evaluación de la presencia de bacteriocinas en cultivos de bacterias ácido lácticas. Universidad de La Sabana, 2002.
dc.identifier.citationJAY, J. Microbiología moderna de los alimentos. 3 ed. Zaragoza: Acribia, 1994, capítulo 5
dc.identifier.citationKEARNEY, L., UPTON, M. and LOUGHLIN, A. Enhancing the viability of Lactobacillus plantarum inoculum by inmobilizing the cells in calcium- aliginate beads incorporating cryoprotectants. En: Applied y Environmental Microbiology, Vol 56 No. 10 March 1990 p. 3112- 3116.
dc.identifier.citationLLORENTE B, A. Tesis: Evaluación de la producción de bacteriocias de Pediococcus acidilactici bajo diferentes condiciones de cultivo. Universidad Nacional Autonoma de México,1998.
dc.identifier.citationMARTINEZ, M., MARTINEZ, J.,HERRANZ, C., SUAREZ, A. y RODRIGUEZ, J. Las bacteriocinas de las bacterias Lácticas. En : Alimentaria, JulioAgosto, 2.000 p. 59-72.
dc.identifier.citationMERCK, Manual de Medios de Cultivo, Alemania, Copyright 1994.
dc.identifier.citationMURIANA, Pm and KLAENHAMMER, Tr. Purification and partial characterization of Lactacin F, bacteriocin produced by Lactobacillus acidophilus 11088. En : Applied y Environmental Microbiology, Vol 57 No. 1, January 1.991 p. 114-121.
dc.identifier.citationNIELSEN, J.,DICKSON, J AND CROUSE, J. Use of a bacteriocin produce by Pediococcus Acidilacticiti to inhibit Listeria Monocytogenes associated with fresh meat. En: Applied y Environmental Microbiology, Vol 56 No. 7, July 1990 p. 2142-2145.
dc.identifier.citationOKEREKE,A.,MONTVILLE, T. Bacteriocin- mediated inhibitionof Clostridium botulinium spores by Lactic Acid Bacteria at refrigeration and abuse temperatures. En: Applied y Environmental Microbiology, Vol 57 No. 12, December 1991 p. 3423-3428.
dc.identifier.citationROBERTS D., HOOPER W., GREENWOOD M., Microbiología práctica de los alimentos. Zaragoza : Acribia, 2000, p. 116-122, 154-162, 249, 250
dc.identifier.citationSABLON, E., CONTRERAS, B. and VANDAMME, E. Antimicrobial peptides of Lactic Acid bacteria: mode of action, genetics and biosynthesis. En : Advances in Biochemical engineering/Biotechonology, Vol 68 p. 22-60.
dc.identifier.citationZWIETERING, M. et al. Modeling of the Bacterial Growth Curve. En : Applied and Enviromental Microbiology. Vol. 56, No. 6 (1990); p. 1875-1881
dc.identifier.citationEncyclopedia of Microbiology, Bacteriocin: Activities and application, Vol 1 p. 181-190, Academic press Inc., 1.992, USA
dc.identifier.citationEncyclopedia of Microbiology, Bacteriocin, molecular biology, Vol 1 p. 191-202, Academic press Inc., 1.992, USA.
dc.identifier.citationEncyclopedia of Microbiology, Bacteriophages, Vol 1 p. 203-215, Academic press Inc., 1.992, USA.
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10818/5116
dc.description131 páginas
dc.description.abstractEl efecto antimicrobiano de la sustancia Blis producida por el Lactobacillus casei en carne fresca es evaluado tanto previa como posterior a la contaminación, donde se aplica directamente L.casei, concentración 10 a la 10 UFC/ml, sobrenadante y 24 horas fermentación (37 grados centígrados) y sobrenadante concentrado (40 grados centígrados por 24 horas). Microorganismos indicadores Escherichia coli y Staphylococcus aureus en una concentración 10 a la nueve UFC/ml, para pruebas difusión en agar, sobrenadante y concentrado producen inhibición máxima con halos de 2-3-mm en el 100% de los pozos sobre E.coli , y con S.aureus de 1-2 mm. Al aplicar sustancias antimicrobianas sobre carne, no se encuentran diferencias entre muestras control y tratadas, indicando que la relación concentración sustancia Blis, inóculo contaminante y tiempo de exposición, no tienen resultado positivo inhibitorio.es_CO
dc.language.isoeses_CO
dc.publisherUniversidad de la Sabana
dc.sourceUniversidad de La Sabana
dc.sourceIntellectum Repositorio Universidad de La Sabana
dc.subjectMicrobiología de la carne -- Investigacioneses_CO
dc.subjectCarne -- Análisises_CO
dc.titleEvaluación del efecto conservador de la aplicación directa de Lactobacillus casei y de sustancias blis sobre carne bajo condiciones de refrigeraciónes_CO
dc.typeThesises_CO
dc.typebachelorThesis
dc.publisher.programIngeniería de Producción Agroindustrial
dc.publisher.departmentFacultad de ingeniería
dc.identifier.local86222
dc.identifier.localTE03603
dc.type.localTesis de pregrado
dc.type.hasVersionpublishedVersion
dc.rights.accessRightsrestrictedAccess
dc.creator.degreeIngeniero de Producción Agroindustrial


Ficheros en el ítem

Thumbnail
Nombre:
129976.pdf
Tamaño:
1.035Mb
Formato:
PDF
Descripción:
Ver documento en PDF
Ver/

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

Mostrar el registro sencillo del ítem