Aplicación de herramientas estadísticas en la determinación, control y evaluación de la capacidad de proceso de la variable crítica del proceso cervecero de Bavaria S.A. (Bogotá)

Abstract

El presente trabajo determina una metodología para la identificación, control estadístico, y evaluación de la capacidad de proceso variables críticas que afectan directamente la gestión de calidad de la Cervecería. Para identificar estas variables, se parte del análisis de tres indicadores de gestión (Evaluación integral de la calidad, eficiencia global y reclamos por calidad de producto terminado), utilizando técnicas estadísticas que identifican las variables que más inciden en sus resultados, motivo por el cual se denominan "críticas". Del análisis anterior se encontró como variable crítica : la temperatura de la lavadora del equipo de envase "tren 6". Controlada estadísticamente la variable, se evalúo de ésta, su capacidad de proceso, mediante los índices de capacidad de proceso Cp y Cpk.