Diseño de un equipo de deshidratación osmótica con pulsos de vacío (DOPV) de tamaño industrial y de generación de la propuesta económica para la construcción de equipo

Bonilla Botia, Sindy Leonardo

dc.contributor.advisor	González Mariño, Gloria Eugenia
dc.contributor.author	Bonilla Botia, Sindy Leonardo
dc.date.accessioned	2012-12-13T21:06:26Z
dc.date.available	2012-12-13T21:06:26Z
dc.date.created	2012-12-13
dc.date.issued	2004
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dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10818/4991
dc.description	119 páginas
dc.description.abstract	El modelo matemático de Barat aplicado a la tecnología de deshidratación osmótica con pulsos de vacío (DOPV) fue utilizado en el presente trabajo para generar procesos y equipos para la fabricación de un snack a base de piña cayena lisa (Ananás comosus L. Meer). Se consideraron las condiciones del proceso, el manejo de materiales y materias primas, y el número de equipos, y se relacionaron las ecuaciones del modelo matemático con los balances de materia, tomando en cuenta la forma de los equipos y de los accesorios. lo que permitió generar datos acerca del tamaño adecuado de la planta y el equipo en estricta relación con el volumen de producción. La evaluación económica esta incluida en la etapa final del trabajo, y se proporciona una hoja de cálculo que relaciona todas las variables.	es_CO
dc.language.iso	es	es_CO
dc.publisher	Universidad de la Sabana
dc.source	Universidad de la Sabana
dc.source	Intellectum Repositorio Universidad de la Sabana
dc.subject	Modelos matemáticos	es_CO
dc.subject	Alimentos -- Deshidratación, secado, etc.	es_CO
dc.subject	Alimentos deshidratados	es_CO
dc.subject	Tratamiento térmico de alimentos	es_CO
dc.title	Diseño de un equipo de deshidratación osmótica con pulsos de vacío (DOPV) de tamaño industrial y de generación de la propuesta económica para la construcción de equipo	es_CO
dc.type	Thesis	es_CO
dc.type	bachelorThesis
dc.publisher.program	Ingeniero de Producción Agroindustrial
dc.publisher.department	Facultad de ingeniería
dc.type.local	Tesis de pregrado
dc.type.hasVersion	publishedVersion
dc.rights.accessRights	restrictedAccess
dc.creator.degree	Ingeniero de Producción Agroindustrial