Estudio de la influencia de diferentes procesos de secado sobre algunas propiedades físicas de rodajas de banano

Ordosgoitía Leal, Fabio; Romero Agudelo, Juan Camilo

dc.contributor.advisor	Pardo Benito, José Mauricio
dc.contributor.author	Ordosgoitía Leal, Fabio
dc.contributor.author	Romero Agudelo, Juan Camilo
dc.date.accessioned	2012-12-06T21:02:41Z
dc.date.available	2012-12-06T21:02:41Z
dc.date.issued	2012-12-06
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dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10818/4747
dc.description	74 páginas
dc.description.abstract	Se realizaron cuatro procesos de secado de rodajas de banano, con aire deshumidificado a 30¦C y a 60¦C, con aire a 60¦C sin deshumidificación y liofilización. Se evaluaron las propiedades físicas de color, peso y tamaño durante el proceso, para poder definir cual de estos tratamientos de secado daba las mejores características al producto final. Se realizó un análisis de las características propuestas, determinando e identificando el mejor proceso de secado, dando como resultado el proceso de 60¦C con deshumidificación. El producto obtenido al final de cada proceso ha ganado características que representan un valor agregado y mejoras tales como aumento en la vida útil, disminución de costos para el transporte de volúmenes considerables de producto final terminado y características sensoriales atractivas.	es_CO
dc.language.iso	es	es_CO
dc.publisher	Universidad de la Sabana
dc.source	Universidad de la Sabana
dc.source	Intellectum Repositorio Universidad de la Sabana
dc.subject	Banano (Cocina)	es_CO
dc.subject	Alimentos liofilizados	es_CO
dc.title	Estudio de la influencia de diferentes procesos de secado sobre algunas propiedades físicas de rodajas de banano	es_CO
dc.type	Thesis	es_CO
dc.type	bachelorThesis
dc.publisher.program	Ingeniería de producción agro industrial
dc.publisher.department	Facultad de ingeniería
dc.identifier.local	88537
dc.identifier.local	TE03967
dc.type.local	Tesis de pregrado
dc.type.hasVersion	publishedVersion
dc.rights.accessRights	restrictedAccess
dc.creator.degree	Ingeniero de producción agro industrial