Determinación del poder antimicrobial del Rebaudiosido A frente a los microorganismos Escherichia coli y Staphylococcus aureus en condiciones de laboratorio y aplicado a una matriz alimentaria

Abstract

El Rebaudiósido A es el edulcorante natural no nitrogenado más dulce que se conoce, obtenido de las hojas de Stevia rebaudiana planta originaria del Paraguay. Se evaluó el posible efecto antimicrobiano sobre E. coli y S. aureus, encontrándose un decrecimiento muy leve de las poblaciones microbianas en condiciones de laboratorio, pero ningún valor para el CMI ni para el CMB La concentración mínima inhibitoria en un producto como el Rebaudiósido A no fue posible de obtener por la baja solubilidad del compuesto y la limitante de máxima concentración utilizada como edulcorante; la dilución máxima obtenida fue del 50% sin visualizar resultados inhibitorios.