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Caracterización microbiológica y de los parámetros físicos químicos relacionados con el proceso de fermentación del "Suero Costeño" como producto final elaborado en el difícil Ariguani

dc.contributor.advisorKlotz Ceberio, Bernadette
dc.contributor.authorFarelo De La Hoz, Hermes Daniel
dc.date.accessioned2012-12-20T15:39:12Z
dc.date.available2012-12-20T15:39:12Z
dc.date.created2002
dc.date.issued2012-12-20
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dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10818/5109
dc.description162 páginas
dc.description.abstractEl suero costeño es un producto lácteo de fermentación espontáneamente característico de la Costa Atlántica Colombiana. Se conoce poco sobre su microbiología y propiedades físico químicas. Se estudiaron las propiedades físico químicas relacionadas con el proceso y la microbiología de muestras en la etapa fina, procedente del Difícil Ariguaní (Magdalena). Se determinó: humedad 73.16-77.98; grasa 8.2-11.8; proteína 6.47-8.59; sal 1.96-2.52; acidez 2.13-2.57; PH 3.60-3.84; aw 0.939-0.959 y calorías 3.87 Kcal/g. Se identificaron levaduras de las especies Torulopsis pintolopesis, Candida krusei y Lactobacillus casei. Se determinaron concentraciones de E. coli de 2.0 x 102 y 9.9 x 102 NMP/ml. Se identificó Lactococus lactis cinco horas después de la inoculación. Tanto L casei como Lc lactis. lactis se caracterizan por tener propiedades probióticas y producir bacteriocinas.es_CO
dc.language.isoeses_CO
dc.publisherUniversidad de La Sabana
dc.sourceUniversidad de La Sabana
dc.sourceIntellectum Repositorio Universidad de La Sabana
dc.subjectFermentación láctica -- Investigacioneses_CO
dc.subjectMicrobiología de alimentos -- Investigacioneses_CO
dc.subjectProductos lácteoses_CO
dc.subjectIndustria lecheraes_CO
dc.subjectBacteriología de productos lácteoses_CO
dc.subjectProcesamiento de productos lácteoses_CO
dc.titleCaracterización microbiológica y de los parámetros físicos químicos relacionados con el proceso de fermentación del "Suero Costeño" como producto final elaborado en el difícil Ariguanies_CO
dc.typebachelorThesis
dc.publisher.programIngeniería de Producción Agroindustrial
dc.publisher.departmentFacultad de ingeniería
dc.identifier.local86460
dc.identifier.localTE03610
dc.type.localTesis de pregrado
dc.type.hasVersionpublishedVersion
dc.rights.accessRightsrestrictedAccess
dc.creator.degreeIngeniero de Producción Agroindustrial


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