Evaluación de la aplicación de tres técnicas para la obtención de concentrado de tomate y su efecto sobre los parámetros de color, textura, tiempos de procesamiento y consumo energético

Jaramillo Serna, Daniel

dc.contributor.advisor	Cáez Ramírez, Gabriela Rabe
dc.contributor.author	Jaramillo Serna, Daniel
dc.date.accessioned	2012-12-20T15:32:04Z
dc.date.available	2012-12-20T15:32:04Z
dc.date.created	2003
dc.date.issued	2012-12-20
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dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10818/5108
dc.description	88 páginas
dc.description.abstract	Este trabajo evalúa la aplicación de tres técnicas para la elaboración de concentrado de tomate y su efecto sobre el color, textura, tiempo de procesamiento y consumo de energía. Las técnicas fueron: microondas, evaporación y aire caliente. El secado por microondas fue el más rápido de todos. La evaporación fue la operación más eficiente seguida de las microondas. El método de aire caliente produjo el concentrado de mayor consistencia y adehesividad, mientras que por evaporación se obtuvo un producto fluido de mejor apariencia. El análisis de color, muestra diferencias significativas en el croma y el brillo entre los tratamientos. El concentrado obtenido por aire caliente es el que más conserva el color rojo del jugo de tomate con alto croma.	es_CO
dc.language.iso	es	es_CO
dc.publisher	Universidad de La Sabana
dc.source	Universidad de La Sabana
dc.source	Intellectum Repositorio Universidad de La Sabana
dc.subject	Tomates	es_CO
dc.subject	Tomates enlatados	es_CO
dc.subject	Conservas alimenticias -- Investigaciones	es_CO
dc.subject	Industria de conservas alimenticias	es_CO
dc.title	Evaluación de la aplicación de tres técnicas para la obtención de concentrado de tomate y su efecto sobre los parámetros de color, textura, tiempos de procesamiento y consumo energético	es_CO
dc.type	Thesis	es_CO
dc.type	bachelorThesis
dc.publisher.program	Ingeniería de Producción Agroindustrial
dc.publisher.department	Facultad de Ingeniería
dc.identifier.local	86459
dc.identifier.local	TE03611
dc.type.local	Tesis de pregrado
dc.type.hasVersion	publishedVersion
dc.rights.accessRights	restrictedAccess
dc.creator.degree	Ingeniería de Producción Agroindustrial