Del grano a la taza. Hacia un mejor entendimiento de los procesos de agregación de valor de la cadena de cafés especiales

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URI: http://hdl.handle.net/10818/59278
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ISBN: 9789581206537
DOI: 10.5294/978-958-12-0653-7
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Catalogación bibliográfica
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Autor
Córdoba, Nancy; Moreno, Fabián Leonardo; Ruiz, Ruth Yolanda
Data
2023
Resumo
Esta cartilla es una iniciativa de divulgación social del conocimiento científico que nace dentro del proyecto de investigación doctoral “Efecto de la tostación, extracción y crioconcentración sobre los compuestos químicos relacionados con el sabor y la calidad del café especial de Linares (Nariño)”, ejecutado por la Universidad de La Sabana con el apoyo de Minciencias Colombia y Catholic Relief Services (CRS), a través de su programa Coffeelands.
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