Estudio de la influencia de diferentes perfiles de variación de temperatura de aire sobre las propiedades fisicas del banano

Abstract

Se estudian cinco diferentes perfiles de temperatura constante a 50 grados centígrados y 70 grados centígrados temperatura ascendente, descendente y en zig-zag, en el secado de banano musa cavendish, evaluando su comportamiento en la cinetica de secado y su influencia en el color y área superficial del producto final, buscando de esta manera definir con cual tratamiento se obtenía el producto más similar al banano sin procesar.