Comparación de la transferencia de materia en los procesos de deshidratación osmótica a presión atmosférica y con impregnación de vacío en la Piña Cayena Lisa (Ananás Comosus I. Meer) a través de un modelo matemático

Abstract

Este proyecto fue desarrollado en el ámbito de la deshidratación osmótica tanto con presión atmosférica (DO) como con condiciones de impregnación de vacio (DOPV), de la piña Ananas Comosus I. meer ; se basa en un grupo de medidas experimentales ajustadas dentro de un modelo matemático general propuesto la Universidad Politécnica de Valencia. Los experimentos fueron realizados por duplicado, a diferentes temperaturas, un proceso convencional con presión atmosférica y el otro expuesto a un pilso de vacío. El equipo utilizado en la deshidratación osmótica de la piña incluye un tanque, una bomba de vacío y un equipo de control de temperatura. Al final se presenta una aproximación matemática, mediante ecuaciones de aplicación industrial, del proceso de deshidratación osmótica a presión atmosférica y bajo condiciones de vacío.