Efecto de la deshidratación por radiación infrarroja sobre algunas características fisicoquímicas de interés comercial del Aloe Vera (aole barbadensis)

Abstract

El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de la deshidratación por radiación infrarroja sobre las características que definen la calidad comercial del polvo de aloe vera, de interés en la industria farmacéutica y alimentaria. En el diseño experimental se definió la temperatura del medio calefactor, 80°C; el espesor del secado (1y 3mm); y las variables: humedad, solubilidad, color, viscosidad, estabilidad, temperatura del producto. Se obtuvo un polvo finamente granular con humedad entre, 3-,5% b.h; con solubilidad en agua a 20°C entre 81,51-81,88% y un comportamiento pseudoplástico. La humedad en la monocapa fue entre 4,36%-6,45 con respecto al gel fresco