%0 Book Section
%A Gaviria Arbeláez, Carlos
%8 2019-01-30
%@ 978-958-12-0496-0
%U http://hdl.handle.net/10818/35140
%X Dulces, saladas o de sabor neutro, las arepas, alimento infaltable en la alimentación de los colombianos, son las protagonistas en este libro, que compila las técnicas de preparación de 60 diferentes tipos de arepas.

A partir de una masa que se arma de diferentes maneras, ya sea a mano alzada, con cortador, rellenas de doble masa, rellenas de doble arepa, cocidas en parrilla, lajas, tiestos, hornos o fritas, las arepas que se preparan en las diferentes zonas del país son de arracacha, arroz, chocolo, de maíz fermentado, maíz pelado, trillado; de ñame, de papa, de plátano, de trigo y de yuca. De forma redonda y tamaño variable, las arepas, también, varían según los ingredientes secundarios que se le adicionen, como leche, mantequilla, queso, grasa de cerdo, huevo, carne o arveja.

Fáciles de preparar, calientes o frías, las arepas son exquisitas a cualquier hora del día; con café o chocolate, siempre caen bien.
%I Universidad de La Sabana
%K Cocina colombiana
%K Comidas y banquetes
%K Gastronomía
%K Arepas
%K Preparación de alimentos
%T Arepas colombianas: técnicas profesionales de cocina
%R 10.5294/978-958-12-0496-0
%~ Intellectum