TY - THES 
AU - Toro Gallego, Lucía Paola
PY - 2012
UR - http://hdl.handle.net/10818/4957
AB - En el desarrollo de un producto tipo snack a partir de Pina Ananas Comosus Var. Cayena Lisa, se encontro que la deshidratacion osmotica (OD) realizada con impregnacion de vacio (VI) inicial, le confiere al producto en cuestion, caracteristicas de...
LA - es
PB - Universidad de La Sabana
KW - Pina (Cayena Lisa)
KW - Secado
KW - Alimentos deshidratados
KW - Tecnologia del vacio
TI - Influencia del procesamiento de la Pina Var. Cayena Lisa combinando las operaciones de impregnacion a vacio, deshidratacion osmotica y secado con aire caliente, sobre caracteristicas de textura, color y propiedades fisico-quimicas en un producto tipo snack
ER -