TY - THES 
AU - Espitia Forero, Andrés Felipe
PY - 2016
UR - http://hdl.handle.net/10818/29516
AB - El proceso de congelacion de carne puede presentar riesgos asociados a la desnaturalizacion en la medida en que sea tratada adecuadamente la descongelacion, dado a que el proceso de descongelacion por si solo ya representa una perdida en el contenido...
LA - spa
PB - Universidad de La Sabana
KW - Alimentos congelados
KW - Asar a la parrilla
KW - Asados -- Recetas
KW - Gastronomia
TI - El efecto de descongelacion de una matriz carnica sobre la aplicacion en asado como tecnica de coccion
ER -