TY - GEN 
AU - Sotelo Díaz, Indira
AU - Vernot, Diana
AU - Filomena Ambrosio, Annamaria
PY - 22
SN - 2027-291X
UR - http://hdl.handle.net/10818/52173
AB - The acknowledgment of biodiversity products for gastronomic applications requires
the interaction between tradition and scientific inputs. In this sense, the peach palm
(Bactris gasipaes Kunth) fruit and the coconut (Cocos nucifera L.), ingredients...
AB - El conocimiento de los productos de la biodiversidad para aplicaciones
gastronomicas requiere de la interaccion entre la tradicion y los elementos que
aporta la ciencia. En este sentido, se estudiaron el chontaduro (Bactris gasipaes
Kunth) y el coco...
LA - eng
PB - Alimentos Hoy
KW - Chontaduro
KW - Coco
KW - Gastronomia
KW - Nutricion
KW - Sensorial
TI - Chontaduro and coconut: from tradition to dish design. Sensory characteristics and nutritional value
ER -