TY - THES 
AU - Fuentes Chaparro, Claudia Cecilia
AU - Yáñez Chiriví, Claudia Paola
PY - 2001
UR - http://hdl.handle.net/10818/5075
AB - El objetivo de este trabajo es determinar la estabilidad de un yogurt con trozos de pina minimamente procesados. Los trozos son deshidratados osmoticamente con previa impregnacion a vacio y mezclados con una base de yogurt elaborada con leche entera y...
LA - es
PB - Universidad de la Sabana
KW - Alimentos -- Deshidratacion
KW - Tecnologia del vacio
KW - Frutas-Procesamiento
KW - Frutas deshidratadas
KW - Productos lacteos
KW - Yogurt
TI - Estudio del comportamiento en el tiempo de las variables relacionadas con la transferencia de masa, reologicas y de color, para un yogurt que contiene trozos de pina variedad Cayena Lisa (Ananas Comosus) deshidratados osmoticamente con previa impregnacion a vacio
ER -