TY - THES 
AU - Carrizosa de la Torre, José Eduardo
AU - Rubiano Mariño, Luis Alfonso
PY - 2012
UR - http://hdl.handle.net/10818/4984
AB - En esta investigacion se busco desarrollar un nuevo proyecto tipo snack partiendo de frutas frescas, con el fin de modificar sus propiedades reologicas y de aw, para obtener un producto que se aproximara sensorialmente al "Gummy Candy". Se analizaron...
LA - es
PB - Universidad de La Sabana
KW - Confiteria
KW - Liofilizacion
KW - Alimentos liofilizados
TI - Obtencion de caramelos tipo "gummi candy" a partir de frutas utilizando gelatina o pectina como agente gelificante
ER -