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Evaluación del efecto de pre-tratamientos con ultrasonido sobre nivel de extracción y la actividad de sustancias antioxidantes contenidas en el bagazo de uva (vitis vinifera)

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dc.contributor.advisorGonzález Martínez, Gerardo
dc.contributor.authorMartínez Rubio, Mauricio
dc.contributor.authorUsaquén Castro, Ximena del Pilar
dc.creator.degreeIngeniero de Producción Agroindustrial
dc.date.accessioned2012-12-13T22:43:21Z
dc.date.available2012-12-13T22:43:21Z
dc.date.created2005
dc.date.issued2012-12-13
dc.description53 páginas
dc.description.abstractLos residuos de uva (Vitis vinifera) contienen grandes cantides de polifenoles que actúan como antioxidanres. Las semillas y la piel de la uva fueron separadas de la pulpa y tratadas con ultrasonido (frecuencia constanteó35 kHz) durante diferentes tiempos (min), para mejorar el nivel de extranción de polifenoles. Estos fueron estraídos despúes del tratamiento con ultrasonido mediante solución matano/agua (96% v/v) a 60¦C durante 120min de contacto, parámetros similares a los optimizados por Pinelo (2004). :Los tratados con ultrasonido a 35kHz dieron como resultado un aumento significativo (áó0.05) en los rendimientos de extraibles totales y polifinoles totales (b.s.) y una disminución de aproximadammente 50% en la actividad antioxidante de los extractos, al comparar con extractos, al obtenidos a partir de muestras no tratadas.es_CO
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dc.identifier.local88070
dc.identifier.localTE03721
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10818/5002
dc.language.isoeses_CO
dc.publisherUniversidad de La Sabana
dc.publisher.departmentFacultad de Ingeniería
dc.publisher.programIngeniería de Producción Agroindustrial
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessRightsrestrictedAccess
dc.sourceUniversidad de La Sabana
dc.sourceIntellectum Repositorio Universidad de La Sabana
dc.subjectUva-Industria y comercioes_CO
dc.subjectProductos de uvaes_CO
dc.subjectAntioxidanteses_CO
dc.titleEvaluación del efecto de pre-tratamientos con ultrasonido sobre nivel de extracción y la actividad de sustancias antioxidantes contenidas en el bagazo de uva (vitis vinifera)es_CO
dc.typeThesises_CO
dc.typeTesis/Trabajo de grado – Pregrado
dc.type.hasVersionpublishedVersion
dspace.entity.typePublication

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