%0 Thesis
%A Giraldo González, Sandra Milena
%A Álvarez Restrepo, Francisco José
%8 2000
%U http://hdl.handle.net/10818/4947
%X El objetivo de este trabajo es establecer las condiciones de proceso en la operación de secado para la elaboración de un producto tipo "snack", empleando tres tipos de materias primas: piña "fresca" (sin nungún tipo de pretratamiento), osmodeshidratada con y sin impregnación a vacío. Los productos obtenidos a partir de las diferentes materias primas, son sometidos a un análisis texturométrico y organoléptico, con el fin de establecer cual de ellos cumple mejor las características para un producto tipo "snack"
%I Universidad de la Sabana
%K Ósmosis
%K Alimentos deshidratados
%K Secado
%K Alimentos
%T Propuesta para la elaboración de un producto tipo Snack, a partir de Piña (Ananas Comosus) variedad Cayena Lisa
%~ Intellectum