%0 Generic
%A Sandoval Cuellar, Camilo E.
%A Perea Flores, María de Jesus
%A Quintanilla Carvajal, Maria Ximena
%8 2020
%@ 02608774
%U http://hdl.handle.net/10818/48390
%X Sweet whey- and soy lecithin-stabilized emulsions have been studied as potential delivery systems of High Oleic Palm Oil bioactive compounds. However, the gastrointestinal behavior of these systems has not been investigated. In this work, two High Oleic Palm Oil emulsions were submitted to in vitro digestion using a standardized static method. Stability of the emulsions was followed in each digestive phase and the final extent and kinetics release as well as the bioaccessibility of free fatty acids were measured and compared against non-encapsulated control. No changes were found in the droplet size of the emulsion after oral digestion, however, during gastric digestion, destabilization was observed due to the pH and the ionic strength of the medium. During the intestinal phase, nanoemulsions showed the highest rate constant followed and the least free fatty acids release final extent (78.48 ± 3.08 wt%) in comparison with macroemulsions (86.06 ± 2.04 wt%) and control (107.77 ± 1.45 wt%). Saturated fatty acids showed lower bioaccessibility in both emulsions than for control, meanwhile it increased for unsaturated ones. The results obtained allow addressing future research in formulation and design of delivery systems to improve the High Oleic Palm Oil digestibility and bioactive compounds bioaccessibility
%X Las emulsiones estabilizadas con suero de leche dulce y lecitina de soja se han estudiado como posibles sistemas de suministro de compuestos bioactivos de aceite de palma con alto contenido de ácido oleico. Sin embargo, el comportamiento gastrointestinal de estos sistemas no ha sido investigado. En este trabajo, dos emulsiones de Aceite de Palma Alto Oleico fueron sometidas a digestión in vitro utilizando un método estático estandarizado. Se siguió la estabilidad de las emulsiones en cada fase digestiva y se midió el grado final y la cinética de liberación, así como la bioaccesibilidad de los ácidos grasos libres, y se comparó con el control no encapsulado. No se encontraron cambios en el tamaño de gota de la emulsión después de la digestión oral, sin embargo, durante la digestión gástrica se observó desestabilización debido al pH y la fuerza iónica del medio. Durante la fase intestinal, las nanoemulsiones mostraron la constante de velocidad más alta seguida y la menor cantidad final de liberación de ácidos grasos libres (78,48 ± 3,08 % en peso) en comparación con las macroemulsiones (86,06 ± 2,04 % en peso) y el control (107,77 ± 1,45 % en peso). Los ácidos grasos saturados mostraron menor bioaccesibilidad en ambas emulsiones que en el control, mientras que aumentó para los insaturados. Los resultados obtenidos permiten abordar futuras investigaciones en formulación y diseño de sistemas de entrega para mejorar la digestibilidad del Aceite de Palma Alto Oleico y la bioaccesibilidad de compuestos bioactivos.
%I Journal of Food Engineering
%K Emulsion High
%K Oleic Palm
%K Oil
%K Bioaccessibility
%K Lipid digestion
%K Gastrointestinal
%K Free fatty acids
%T In-vitro digestion of whey protein- and soy lecithin-stabilized High Oleic Palm Oil emulsions
%T Digestión in vitro de emulsiones de aceite de palma alto oleico estabilizadas con proteína de suero y lecitina de soja
%R 10.1016/j.jfoodeng.2020.109918
%~ Intellectum