%0 Thesis
%A Morales Moreno, Catalina del Pilar
%8 2012-11-09
%U http://hdl.handle.net/10818/3900
%X Se evaluó el tiempo en que el consumidor no compraría una ensalada de vegetales precortados por su aspecto y a su vez evidenciar los efectos, a nivel visual, causados por el manejo de la temperatura. Se utilizaron herramientas como (Image J®) y correo electrónico para realizar las encuestas a panel de consumidores. Se realizaron pruebas a zanahoria y lechuga precortadas almacenadas a diferentes temperaturas y se tomaron fotografías. Se obtuvieron indicadores de calidad por apariencia como: manchas oscuras y bordes marchitos en lechuga y blanqueamiento y aspecto seco en zanahoria. La coordenada de color que mejor describe el comportamiento del indicador por apariencia en la lechuga es a* y en zanahoria es C.
%I Universidad de La Sabana
%K Control de hortalizas-Investigaciones
%K Hortalizas-Almacenamiento-Investigaciones
%K Hortalizas-Procesamiento-Investigaciones
%T Determinación de indicadores de calidad por apariencia para vegetales frescos precortados
%~ Intellectum