%0 Thesis
%A Leiva Ramírez, Dolly Andrea
%8 2012-09-24
%U http://hdl.handle.net/10818/3631
%X Tecnologías de microondas (M) y deshidratación osmótica (OD) fueron aplicadas previamente en procesos de liofilización (FD) de piña. Se evaluó color, textura, vitamina C y propiedades sensoriales en las muestras deshidratadas, así como consumo de energía durante los procesos combinados. Se observó mayores cambios de color y firmeza al combinar M-OD-FD, igualmente mayor retención de vitamina C en M-FD. A nivel sensorial se presentó mayor aceptación hacia las frutas endulzadas y menos duras. En términos de consumo energético los pretratamientos combinados presentaron ahorros hasta del 58% con respecto a procesos FD. Por tanto los pretratamientos combinados se presentan como alternativas para el procesamiento de fruta deshidratada teniendo en cuenta los perfiles de exigencias tanto de productores como de consumidores.
%I Universidad de La Sabana
%K Deshidratación de frutas-Investigaciones
%K Frutas tropicales-Investigaciones
%K Frutas-Contenido vitamínico-Investigaciones
%T Evaluación del efecto de la combinación de tecnologías de deshidratación aplicadas en tejido de piña sobre el consumo energético del proceso y la calidad del producto terminado
%~ Intellectum