%0 Generic
%A Camelo Méndez, Gustavo Adolfo
%A Sotelo Díaz, Luz Indira
%8 2012-01-31
%@ 0717-7917
%U http://hdl.handle.net/10818/25061
%X In Latin America, popular tradition in some places have been attributed properties to borojó fruit, making it a potential sou
rce for the design and development 
of  a  functional  product,  but  there  is  little  s
cientific  literature  reference  biological  activity  of  this  fruit.  The  aim of  this  study  was  to  evaluate  color  changes, 
polyphenol content and antioxidant capacity of borojo (
Borojoa patin
o
i
Cuatrecasas) pulp beverage without chemical preservatives, it was 
stored at 4°
C, 17°
C  and  37°
C  for  17  days.  Coordinate  a*  was  adjusted  to  zero  order  kinetics  and  the  total  polyphenol  content  (TP)  and  the  antioxidant  ca
pacity  (CA)  had 
adjustments to firstorder kinetics, suggesting a linear correlation between the degr
adation rates. The results showed that beverage storage at 4°C allowed a 
better retention of color changes, polyphenols and antioxidant compounds in nature, compared with the other storage temperatu
res.
%X En Latinoamérica, la tradición popular en algunas poblaciones le han atribuído al fruto del borojó propiedades, que lo hacen fuente potencial para el diseño y desarrollo de productos de carácter funcional; sin embargo es poca la literatura científica aún, que referencia alguna actividad biológica de este fruto. El objetivo de este trabajo fue evaluar los cambios de color, el contenido de polifenoles y la capacidad antioxidante de una bebida de pulpa de borojó (Borojoa
patinoi Cuatrecasas.) sin conservantes químicos, ésta fue almacenada a 4º C, 17º C, y 37º C durante 17 días. En color la coordenada a* se ajustó a una cinética de orden cero; el contenido de polifenoles totales (PT) y la capacidad antioxidante (CA) presentaron ajustes a una cinética de primer orden, sugiriendo una correlación lineal entre las velocidades de degradación. Los resultados obtenidos indicaron que el almacenamiento de la bebida a 4° C permitió una mejor
retención en los cambios de color, polifenoles y compuestos de carácter antioxidante, en comparación con las demás temperaturas de almacenamiento.
%I Boletín Latinoamericano y del Caribe de Plantas Medicinales y Aromáticas
%K Borojó drink
%K color changes
%K polyphenols
%K antioxidant capacity
%K storage conditions
%K Bebida de borojó
%K Cambios de color
%K Polifenoles
%K Capacidad antioxidante
%K Condiciones de almacenamiento
%T Effect of storage conditions on color, polyphenol content and antioxidant capacity of a 
Borojoa 
patinoi
Cuatrecasas beverage
%T Efecto de las condiciones de almacenamiento sobre el color, contenido de polifenoles y capacidad antioxidante de una bebida de Borojoa patinoi Cuatrecasas
%~ Intellectum