%0 Generic
%A Aguilar Rivera, Catalina
%A Klotz Ceberio, Bernadette
%8 2008
%@ 2027-291X
%U http://hdl.handle.net/10818/20250
%X Se retaron nueve cepas patógenas de  Escherichia coli,  Staphylococcus aureus  y Listeria monocytogenes  (aisladas de alimentos, manipuladores y cepario de referencia), con 68 sobrenadantes diferentes obtenidos de cultivos individuales y mixtos de cepas de Pediococcus acidilacti y Lactobacillus plantarum por la técnica de difusión en placa. Ocho de las nueve  patógenas fueron sensibles a los sobrenadantes, de  los cuales, el 70,5% generó un nivel de inhibición alto (halos entre 16 y 20mm de diámetro), siendo  las aisladas de alimentos las que presentaron mayor susceptibilidad a la acción de las BLIS. Estos resultados representan una nueva alternativa para implementar la aplicación de BLIS en industrias de alimentos como efectivos inhibidores naturales
%I Alimentos Hoy
%K Escherichia coli
%K Staphylococcus aureus
%K Listeria monocytogenes
%K BLIS
%T Producción de sustancias BLIS (bacteriocin-like inhibitory substances): una alternativa de biocontrol en la industria alimentaria
%~ Intellectum