@misc{10818/52253,
year = {2021},
url = {http://hdl.handle.net/10818/52253},
abstract = {The aim of this study was to add cricket (Acheta domesticus) flour to dried mixtures of
chucula to obtain a mixture with higher protein content without altering the typical properties of the
traditional product. An experimental design with 3 factors (cricket flour, cacao and other flours)
was performed. From this, 27 experiments were carried out. The water and protein content, particle
size, water solubility and water absorption index, and colour of samples were determined. All samples presented water content values less than or equal to 3%, typical of this type of product. Crude
protein content increased significantly with increasing cricket flour content. The particle size of the
samples with lower cocoa contents were higher, however those with lower cricket flour contents
were lower. The water absorption and solubility indices were not affected by the 3 factors in the
ranges studied. The sample with lower content of the generic flours presented lower luminosity
values, that is, they were darker. The sample with the highest cocoa content in its formulation
showed more orange-reddish tones compared to the rest. The addition of cricket flour could be an
alternative to increase the protein content in powdered chucula without altering its traditional characteristics. According to results, 7% of cricket flour, 25% of cacao and 68% of general flour was
recommended to improve the final product},
abstract = {El objetivo de este estudio fue agregar harina de grillo (Acheta domesticus) a mezclas secas de
chucula para obtener una mezcla con mayor contenido proteico sin alterar las propiedades típicas de la
producto tradicional. Un diseño experimental con 3 factores (harina de grillo, cacao y otras harinas)
fue realizado. A partir de esto, se llevaron a cabo 27 experimentos. El contenido de agua y proteína, partícula
Se determinaron el tamaño, la solubilidad en agua, el índice de absorción de agua y el color de las muestras. Todas las muestras presentaron valores de contenido de agua menores o iguales al 3%, típicos de este tipo de producto. Crudo
el contenido de proteína aumentó significativamente con el aumento del contenido de harina de grillo. El tamaño de partícula de la
las muestras con menor contenido de cacao fueron mayores, sin embargo aquellas con menor contenido de harina de grillo
eran más bajos. Los índices de absorción de agua y solubilidad no se vieron afectados por los 3 factores en el
rangos estudiados. La muestra con menor contenido de las harinas genéricas presentó menor luminosidad
valores, es decir, eran más oscuros. La muestra con mayor contenido de cacao en su formulación
mostró más tonos anaranjados-rojizos en comparación con el resto. La adición de harina de grillo podría ser una
alternativa para aumentar el contenido de proteína en la chucula en polvo sin alterar sus características tradicionales. Según resultados, el 7% de harina de grillo, 25% de cacao y 68% de harina general fue
recomendado para mejorar el producto final},
publisher = {2nd International Electronic Conference on Foods},
title = {Effect of Cricket (Acheta domesticus) Flour Addition in
Mixtures Powder to Obtain a Traditional Beverage (Chucula) on
Physicochemical Characteristics},
title = {Efecto de la adición de harina de grillo (Acheta domesticus) en
Mezclas en Polvo para la Obtención de una Bebida Tradicional (Chucula) en
Características fisicoquímicas},
author = {Montoro, A. and Sotelo Díaz, L. I. and Filomena Ambrosio, A. and Igual, M. and Martínez Monzó,  J. and García Segovia, P.},
}