@misc{10818/5075,
year = {2001},
url = {http://hdl.handle.net/10818/5075},
abstract = {El objetivo de este trabajo es determinar la estabilidad de un yogurt con trozos de piña minimamente procesados. Los trozos son deshidratados osmóticamente con previa impregnación a vacío y mezclados con una base de yogurt elaborada con leche entera y cultivos lácticos. Posteriormente se almacena por tres semanas a temperatura de 5C y se monitorean diariamente las variables relacionadas con la transferencia de masa, reológicas y de color para observar su comportamiento. El producto no presenta variaciones significativas en cuanto a textura y color. Se presenta una transferencia de agua procedente del yogurt a la piña, diluyendo los azúcares presentes en ésta y aumentando su peso, pero esta transferencia no afecta el comportamiento en el tiempo del sistema.},
publisher = {Universidad de la Sabana},
keywords = {Alimentos -- Deshidratación},
keywords = {Tecnología del vacío},
keywords = {Frutas-Procesamiento},
keywords = {Frutas deshidratadas},
keywords = {Productos lácteos},
keywords = {Yogurt},
title = {Estudio del comportamiento en el tiempo de las variables relacionadas con la transferencia de masa, reologicas y de color, para un yogurt que contiene trozos de piña variedad Cayena Lisa (Ananas Comosus) deshidratados osmoticamente con previa impregnación a vacío},
author = {Fuentes Chaparro, Claudia Cecilia and Yáñez Chiriví, Claudia Paola},
}